什錦菜裡面有黃豆、薺菜、芹菜、黃花菜、香菇、千張、筍尖、山藥、豆腐乾、菠菜、胡蘿蔔、黃豆芽等等。不過什錦菜是用十多種蔬菜與素食製作出來的，每一道都有自己的寓意，比如千張就是以為千秋百代，芹菜則意為“勤快&rdquo。
什錦菜裡面有哪些菜什錦菜與其說是十種菜組成，不如說沒有定數，也可以是八種，也可以是16種，主要是以素食和蔬菜組成，什錦菜是在提醒人們不忘辛苦勞作獲得的幸福。
什錦菜的每一種菜都有不同的寓意，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意&rdquo；薺菜音似“聚財&rdquo；寓意招財;芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為“和和美美&rdquo；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。
什錦菜是老祖先傳遞下來的一道菜，也是一種文化，說明古人時刻都不忘辛勤勞作，也深知幸福是靠自己雙手得到的。
有兩種做法。
做法一：
1、坐鍋點火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開，燉幾分鐘即可。
做法二：
1、將白菜洗淨切好，水發粉條用刀斷開。水發海參、水發鮑魚、熟雞肉、發好魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰於片去腰花心，然後刻上花刀；
2、將白菜放人火鍋內，把水發粉條放人白菜上面，再將豬肉丸子放水發粉條上面，然後把海參碼入鍋內，再將乾貝碼在海參一邊，最後將鮑魚、魚肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內；
3、勺內添入雞湯，加上精鹽，撇淨浮沫，倒入火鍋內，蓋子嚴蓋；
4、把木炭放爐內燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內，待鍋內湯沸後即成
原料：草魚段、香米、
魚露、生薑、南姜、蔥花、料酒、骨頭湯。
做法：
1、香米淘洗乾淨，清水浸泡備用；
2、魚段去皮去骨，切成片；
3、切好片的魚肉內倒入適量料酒和魚露，放入生薑，撒少許鹽，醃製15到20分鐘左右；
4、把醃製的魚片清水洗淨瀝乾備用；
5、骨頭湯加香米同煮至七成熟，下魚片；
6、等米粒粘稠時，調入鹽，南薑絲。滴數滴麻油，撒蔥沫。