什錦餡餅做法步驟

　　1、準備麵粉200克、豬肉餡適量、豌豆（煮）適量、玉米適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、芝麻少許、酵母(幹)3克、色拉油少許、食鹽4克、蔥適量、生抽5克、老抽5克、水(溫)適量、白糖2克、芝麻油少許、胡椒粉適量。準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；麵粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌麵粉邊將酵母水徐徐倒入，將麵粉和成麵糰，分次少量地新增另一份溫水，使麵糰水分充足儘可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置於溫暖處發酵；麵糰發至原來的1.5-2.0倍大時，再次將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片（注意邊沿薄中間厚些）備用。

　　2、肉蓉調味稍加醃製（糖、生抽、老抽、胡椒粉香油）；炒鍋注入少許油，將青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生調味（鹽、生抽），再燴入肉蓉稍煸起鍋；將調味好的什錦內餡包入麵皮中，收口壓扁，煎鍋加入放少許油，將餡餅收口面朝下放入，中小火開煎。

　　3、煎至餡餅兩面金黃時，沿鍋邊澆一圈麵粉水（以能將餡餅底淹沒為準），加蓋燜煎一會，聽到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時，揭蓋，撒上炒香芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。

　　1、主料：荸薺100克。

　　2、配料：胡蘿蔔50克，黃瓜50克，水發木耳30克，雞蛋50克。

　　3、調料：醬油10克，醋5克，精鹽7克，白糖20克，麻油5克。

　　4、荸薺去皮，洗淨，切成片。

　　5、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片。木耳擇好洗淨，撕成小塊；黃瓜洗淨，切成片，放入碗中，加入精鹽(3克)拌勻，醃2～3分鐘，瀝去水分。

　　6、鍋中水燒沸，分別下入荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，氽燙一下，撈入涼開水中浸透，撈出瀝乾，放入盆中。

　　7、雞蛋磕入碗中，加入精鹽(2克)拌勻，下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切成小片。

　　8、取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、麻油調和均勻，對成味汁。

　　9、將黃瓜片、蛋皮片放入盛有荸薺片等的盆中，澆上對好的味汁，拌勻裝盤即可。

　　1、主料:麵粉2.5公斤、水1.25公斤、油酥15克、白糖1.5克、酵母8克、麵包改良劑5克、泡打粉7克。

　　2、餡料配方：豬肉125克、平菇125克、醬油8克、老抽4克、鹽少許、味精少許、色拉油少許、蔥薑汁少許。

　　3、將稱取好的泡打粉和麵粉混勻。

　　4、將酵母粉、白糖、麵包改良劑一起溶解於水中，與麵粉一起放入和麵機中。

　　5、把油酥（幹黃油）兌水加熱化開。

　　6、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30～40度左右)，倒入和麵機，攪至麵粉筋道為止，一般為8～9分鐘左右。

　　7、平菇切丁後把水擠幹，放入8克醬油，4克老抽，少量鹽、味精、蔥薑汁和色拉油，順時針攪拌均勻。

　　8、肉放入鍋中，加水漫過肉，放適量蔥姜、鹽、糖、醬油和調料包，水開後煮半個小時。尖椒切成丁，肉切成塊，加少許蔥即可。

　　9、案板上撒乾麵粉，將攪拌好的麵糰分割下一塊，用擀麵杖向四周擀開，至2毫米左右厚度的麵餅，均勻地刷上酥油（油和麵粉的混合物），用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀。

　　10、揪成125克的劑子，擀成直徑12～14cm的麵餅。包入調好的餡料，拍平，即可放入刷過油的烤盤中。在麵餅的表皮上刷一層油，靜置7～10分鐘即可入烤箱烤制。

　　11、餡餅放入烤箱，上下溫度調至260度，烤制18～20分鐘即可。