材料：牛蛙、生菜、料酒、胡椒粉、十三香、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、味精、老抽。
做法步驟：
1、牛蛙切塊，放料酒、胡椒粉、十三香、鹽醃製15分鐘；
2、把蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎；
3、把牛蛙炒至露白肉的時候撈出；
4、鍋內放油，爆炒蔥、姜、蒜和高辣椒，加豆瓣醬，炒出紅油加水；
5、把牛蛙倒入鍋中，加鹽、老抽、味精，燉五分鐘；
6、碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗裡即可。
材料：牛蛙、生菜、料酒、胡椒粉、十三香、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、味精、老抽。
做法步驟：
1、牛蛙切塊，放料酒、胡椒粉、十三香、鹽醃製15分鐘；
2、把蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎；
3、把牛蛙炒至露白肉的時候撈出；
4、鍋內放油，爆炒蔥、姜、蒜和高辣椒，加豆瓣醬，炒出紅油加水；
5、把牛蛙倒入鍋中，加鹽、老抽、味精，燉五分鐘；
6、碗底鋪上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗裡即可。
1、主料：牛蛙500克。配料：豆腐250克、蒜苗50克。調料：郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
2、牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中氽一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
3、炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味精和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。
1、主料：鯧魚1條、姜1塊、蔥1棵。
2、輔料：鹽少許、料酒少許、醋少許、生抽少許、蒜末少許、花生油少許。
3、銀鯧魚一條，最好用新鮮的，冰凍的解凍後再做，但味道會差一點。
4、把銀鯧魚去腮，去內臟洗淨，用刀打上花刀，加上從姜，料酒醃漬10分鐘，這樣可有效去腥。
5、拿一個大盤子，底層鋪上薑片，魚肚子里加入蔥姜，鍋裡燒開水，把魚放入。
6、大火快蒸12分鐘，蒸的時間長短要以魚的大小來決定，這條魚比較大就蒸了12分鐘，一般8-15分鐘不等，時間太長魚肉會變老。
7、料汁很關鍵，碗里加入半勺鹽，2勺醋，3勺生抽，幾滴老抽，一起拌勻，倒入蒸好的魚身上。
8、魚上撒上蔥末和蒜末。
9、鍋里加油燒到冒煙，很熱的時候，潑到蒜末上即可。