什麼叫半發麵半發麵怎麼做的

　　所謂的半發麵，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麵的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面，用途與大酵面相同，但成品質量稍差。

　　材料：中筋麵粉200千克，水100毫升，細砂糖1大匙，鹽5克，礆水2毫升，老麵糰50克，老面50千克。

　　將一鍋盆，放入老面，再倒入50毫升的水後抓爛，備用；於作法1中滴入鹹水；再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰；待做法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘；待做法4醒置後，再開啟保

　　主料：麵粉1000克、酵母10克；

　　步驟：

　　1、把麵粉，酵母，泡打粉，白糖倒入盆中攪拌均勻；

　　2、加入溫水同時把麵粉和勻；

　　3、最後把面揉成團；

　　4、靜止麵糰1到2個小時左右；

　　5、靜止過程中麵糰會漸漸變大，發酵後的面揉成條狀，切均勻，搓圓，擀皮，包餡，做成包子，再將包子蒸好即可。

　　半發麵半死麵和麵方法：

　　1、把所有材料準備好；

　　2、清水加熱至38度左右，加入老面、酵母，攪拌均勻；

　　3、把攪拌均勻的酵母水倒進麵粉中；

　　4、用筷子用筷子攪拌，使水和麵充分融合；

　　5、水面融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光），將和好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜；

　　6、靜止發酵約45分鐘左右（僅限於夏天，冬天要適當增長髮酵時間），麵糰會發至2倍左右即可。