什麼叫食品的覆水性

　　食品的覆水性是新鮮果蔬食品乾製後吸水恢復原來新鮮程度的能力，通常用重量的增加程度表示，一般乾製品復原到新鮮狀態的程度越高，乾製品質量越好。

　　乾製品覆水性是指乾製品覆水後恢復原來新鮮狀態的程度，它是衡量乾製品品質的重要指標。乾製品覆水性就是新鮮食品乾製後能重新吸回水分的程度，一般常用乾製品吸水增重的程度來衡量，而且這在一定程度制過程中某些品質變化的反映。為此，乾製品覆水性也成為乾製過程中控制乾製品品質的重要指標。

　　食品營養標籤，指在食品的外包裝上標註營養成分並顯示營養資訊，以及適當的營養聲稱和健康宣告。一般來說，食品營養標籤包括營養成分、營養聲稱和健康宣告三大部分。只標明營養成分的為一般性食品標籤，而食品營養標籤必須標明營養成分的含量及其佔日攝入量的百分比，也就是營養資訊。

　　1、食物的營養價值是指食物中所含營養素和熱能滿足人體需要的程度。食物的營養價值取決於其所含營養素的量、成分以及在體內的消化吸收和利用情況。

　　2、包括所含營養素種類齊全，數量以及相關比例適宜，且易被人體消化、吸收及利用。

　　3、不同食品因營養素的構成不同，其營養價值可不相同。比如，糧穀類食品，其營養價值主要體現在能夠提供較多的碳水化合物，但其所含的蛋白質的質和量都相對較低，所以其營養價值相對較差。蔬菜、水果可提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，但蛋白質和脂肪的含量很少，因而營養價值較低。