什麼可以代替生薑去腥

　　醋、檸檬汁、酒類、桂皮都可以代替生薑去腥。引起腥氣的物質多為鹼性，所以用酸性物質來中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。

　　1、焯水去腥：去掉水溶性的腥味物質，大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水，透過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮，腥味大為減弱。

　　2、中和去腥：去掉鹼性的腥味物質，氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時新增適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用。

　　3、酒類去腥：去掉脂溶性的腥味物，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精 （白酒、料酒、啤酒、紅酒等）將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後隨酒精一併揮發掉。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質-縮醛。

　　4、高溫揮發去腥：去掉不耐高溫的腥味物質，沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用高溫長時間加熱法去腥，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，比如油炸、燒烤都有去腥作用。

　　5、味道的掩蓋：味道的掩蓋是指一種呈味物質的存在使另一種呈味物質的味覺減弱。比如甜味和鹹味可互相掩蓋，穀氨酸、核苷酸對鹹味、酸、苦味有掩蓋作用，對腥味、焦味也有掩蓋作用。

　　醋、檸檬汁、酒類。引起腥氣的物質多為鹼性，所以，用酸性物質來中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類，番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

　　沒有料酒可以用白酒（當然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各種不同的替代品會產生獨特的風味。

　　"料酒"是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。