三吱菜是中國秦嶺淮河以南某些地區的一種菜品，是南方某個少數民族用來招待貴客的菜品。
主菜為剛出生的活老鼠，食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，此時老鼠的叫聲為第一聲吱兒。再將老鼠沾上調味料，此時老鼠發出的叫聲為第二聲吱兒。當食用者將老鼠放入口中時，老鼠發出第三聲吱兒。三吱菜由此得名。
三吱菜是中國秦嶺淮河以南某些地區的一種菜品，是南方某個少數民族用來招待貴客的菜品。
主菜為剛出生的活老鼠，食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，此時老鼠的叫聲為第一聲吱兒。再將老鼠沾上調味料，此時老鼠發出的叫聲為第二聲吱兒。當食用者將老鼠放入口中時，老鼠發出第三聲吱兒。三吱菜由此得名。
我們知道老鼠是四害之一，在中國閩南地區，有些地方會把老鼠做成老鼠幹來吃，那麼，你知道還有生吃老鼠的吃法嗎？它是中國十大禁菜之一。一起跟著小編來看看它是什麼吧？為什麼要這麼吃呢？
可能感興趣》》重口味！中國十大禁菜
禁菜三吱兒是哪裡的菜
三叫鼠，又名三吱兒、蜜唧。是中國南方（秦嶺淮河以南）某些地區的一種菜名。
三吱兒。剛出生的小老鼠（活的）一盤，調料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，（這是第一吱兒），再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”（共三吱兒）。菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嚐這道菜。
此物最早見於唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠民好為蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，飼之以蜜，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾取，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。”
大概的意思是說：嶺南的獠民（少數民族）喜歡吃“蜜唧”，就是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動爬行。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。
調料
調料依個人口味調製，（椒鹽，海鮮醬，涮羊肉調料，夠創意就行。）不過，粉嘟嘟的無毛鼠崽要用蜂蜜喂。那種長尾巴的老鼠有細菌和傳染病，所以用的人工飼養的大白鼠比較安心。
【結束語】雖然老鼠是四害，人人喊打，但是生吃老鼠這種做法也是夠殘忍的，也並不是每個人都能接受的。
福州小暑吃什麼
福州是個很注重人文的地方，在時節上也有自己當地的特色，尤其是夏天節氣中的大小暑上，在小暑當地人會吃粉蒸蓮藕、水煮河蚌、水煮鱔片，到了大暑人們吃的種類更豐富，當地人會吃米糟、石花膏、四果湯、石筍湯、竹叉果條，讓人們在炎熱的季節感受食物帶去的清爽。
粉蒸蓮藕做法：
材料：藕500克，生米粉50克，滷豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。
做法：
1、蓮藕洗淨，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。
2、滷豬肉切成小丁。
3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。
水煮河蚌做法：
材料：新鮮河蚌3個、豆腐1盒、蔥薑蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1、新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊;
2、鍋裡煸炒姜蒜片出香味;
3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開;
4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。
水煮鱔片做法：
材料：花生油、姜、花椒、幹辣椒、花雕酒、香菜。
做法：
1、將去骨的黃鱔切段洗淨
2、鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起；
3、立即把撈起的鱔片放入冰水裡；（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到0度。）
4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡；
5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連；
6、油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。