什麼是及第粥

　　廣州的酒樓，早茶點都設有一款狀元及第粥。外地的朋友會問，及第粥到底是什麼？你一吃就明白了，就是將肉丸、豬肝、豬粉腸三種用料放進粥裡。聰明的人們便會猜到，這粥肯定和狀元及第有關。確實不假，及第粥與廣東狀元倫文敘還有一段淵源呢。

　　從前，在廣州西關十二甫西有一條芽菜巷，裡面住著倫文敘一家。倫文敘從小聰明過人，但是因家境貧窮，他七歲起就得上街賣菜。倫文敘畢竟年小，有時貪玩，經常挑著大半擔青菜隨街走，半天也賣不出去。

　　有一天，倫文敘挑著菜來到叢桂路一間賣粥的食店，肚子餓得咕咕叫，但沒有一文錢，只好直咽口水，店主人張老三看到了，招呼他過去說，以後你挑著菜到我這裡，我幫你買一些菜，再送你一碗粥吃，算是我老人的一點心意。

　　倫文敘吃著粥，千恩萬謝。從此，倫文敘每天挑菜賣，天天來吃張老三的粥，有時吃白粥，有時吃豬肉丸粥，有時是豬肉粉腸粥，有時是豬肝粥，有時吃的粥，三樣東西都放進去。

　　光陰似箭，轉眼過了幾年，倫文敘的才學驚動了廣東巡撫，能夠讀書了，不用再賣菜，從此便與張老三斷了來往。

　　轉眼又過了十年，一天，張老三粥店前忽然人頭湧湧，官府衙役鳴鑼開道：“新科狀元到。”張老三也好奇地探出頭來，只見轎中走下那新科狀元，一手拉著張老三說：“張老伯，十年不見，你可認得我嗎？”

　　及第粥是廣東省的地方傳統名吃之一，屬於粵式粥點。相傳發明於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。十分鮮味可口。

　　及第粥

　　材料：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克、大米適量、薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

　　做法：

　　1、將豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚、大米洗淨備用，將油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。

　　2、鍋中加入可蓋過粉腸及豬肚的水，量煮至滾，放入豬肚、粉腸、薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

　　3、大米加水燒開，改用小火慢煲。

　　4、放入鹽及其餘材料煮開後，食用前加入油條段、香菜、蔥花即可。