什麼是反沙現象

　　反沙現象出現得較多的是水果這一類，指的是有些水果熟透了吃的感受反而沒那麼好了，其中就以西瓜為甚，熟透了的西瓜吃的時候反而不太甜，瓜瓤失去水分後顯得分散，像沙一樣，把這種情況叫作反沙。

　　1、食材：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。

　　2、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

　　3、冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。

　　4、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

　　5、不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

　　6、下芋頭翻炒。關火。

　　7、繼續炒到糖呈現出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才香脆。

　　1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，否則會反沙。

　　2、準備山楂，今天買了一些野山楂，8塊錢一斤，貴是貴了點，味道不錯，不是特別酸的那種，直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開，挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分，用牙籤串上，一根牙籤串上兩顆果子。鍋中開始熬糖，等量的冰糖和清水一起入鍋，先大火煮至融化。等冰糖完全融化，轉中小火繼續熬，這個時候中間有大泡泡，周圍沒有。從這個時候開始不要再去攪拌糖水。繼續觀察，幾分鐘後，糖水的表面佈滿了泡泡，大泡泡擠小泡泡。再過幾分鐘，大泡泡漸漸沒有了，小泡泡越來越多，糖水開始變顏色，變成香油色，乾淨轉最小火。撒入一把芝麻。千萬不要關火，否則糖漿會快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷，可以用筷子挑起糖漿，放入清水中，糖漿變得硬脆就對了。一手拿著牙籤串兒轉圈，一手用勺子將糖漿淋在山楂表面。提前準備一張油紙，或者在盤子裡面刷油，裹好糖漿的串兒放上去，幾分鐘就會凝固成硬脆的冰糖葫蘆。