如何做反沙香芋

　　1、香芋選購荔浦芋型別的大芋頭，口感松綿比較好吃。

　　2、切成大塊，別太小炒的時候容易碎，切好後備用。

　　3、準備糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。

　　4、準備5克蔥花。

　　5、將芋頭炸熟，180度油溫大約5分鐘左右。

　　6、炸好後，芋頭已完全成熟，外殼變得有一點點脆硬狀態。

　　7、糖和水放入鍋中開火加熱，用中火煮開後轉小火慢慢熬。

　　8、隨著水分慢慢被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種較為濃密的小泡泡的時候關火。

　　9、放入炸好的芋頭，翻炒。

　　10、撒入蔥花繼續翻炒。

　　11、不停地翻炒，隨著鍋子的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，並扒在芋頭上。直到糖已完全凝固的狀態即可出鍋裝盤。

　　12、好吃的反沙香芋就做好了。

　　材料：白芋頭750克，豬油500克，白糖400克，蔥粒15克，豆仁末25克。

　　步驟：

　　1、芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鍋炸一下;

　　2、鍋裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鍋鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進涼水裡，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裡能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了;

　　3、下點切碎的香菜放進去;

　　4、糖漿煮好後，趕緊熄爐火，把糖漿倒入碗中;

　　5、把糖漿澆到芋頭上。

　　1、食材準備：芋頭1塊、牛肉400克、雞蛋1個、料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、香油各適量。

　　2、牛肉切片，加料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油。

　　3、醃製20分鐘。

　　4、芋頭去皮切小長條。

　　5、芋頭用油炸成金黃色，撈出。

　　6、將一片牛肉裹上一塊芋頭。

　　7、捲起。

　　8、碼放在盤中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘。

　　9、蒸好的牛肉卷取出，將盤中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉捲上即可。