1、先將潮州柑拆開，取其柑肉，同時把每片柑肉的外絲根撕乾淨，再用牙籤挖去柑核，然後逐片排列好，每片柑都撒上生粉，約撒生粉共60克，待用。
2、將麵粉、泡打粉、生粉40克盛入碗內攪拌均勻，加入清水約100克，用筷子攪拌均勻，再加清水80克攪勻，成為稀漿待用；把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟，脫膜，研碎成花生末。
3、將炒鼎洗淨燒熱，放入生油，待油溫約160攝氏度時，把每片柑粘上稀漿放進油中炸至外表硬身便撈起待用。
4、將炒鼎洗淨，放入清水120克，同時放進白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，並且糖煮到起大泡成甘（即糖漿滾至出現大白氣泡）時，把炸好的柑片投入，並將白芝麻、花生仁末、蔥珠投入，把鼎端離火位，再用鼎鏟邊鏟邊用風扇扇冷，至糖變成白狀時便成。
1、番薯三大個，白糖一碗，水少許，油兩碗。
2、先把番薯切成長條狀，厚一點。
3、再把油倒入炒鍋裡，油大火燒熱後轉小火倒入番薯慢慢炸至熟透，可以用筷子戳一下，不要加蓋。
4、再把油倒起盛好，放入糖和少量水，用小火慢慢煮鏟子邊攪勻直至糖融化糖融化粘稠。
5、最後關火倒入番薯翻炒直到糖變白即可。
1、香芋選購荔浦芋型別的大芋頭，口感松綿比較好吃。
2、切成大塊，別太小炒的時候容易碎，切好後備用。
3、準備糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。
4、準備5克蔥花。
5、將芋頭炸熟，180度油溫大約5分鐘左右。
6、炸好後，芋頭已完全成熟，外殼變得有一點點脆硬狀態。
7、糖和水放入鍋中開火加熱，用中火煮開後轉小火慢慢熬。
8、隨著水分慢慢被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種較為濃密的小泡泡的時候關火。
9、放入炸好的芋頭，翻炒。
10、撒入蔥花繼續翻炒。
11、不停地翻炒，隨著鍋子的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，並扒在芋頭上。直到糖已完全凝固的狀態即可出鍋裝盤。
12、好吃的反沙香芋就做好了。
食材：芋頭250g、蔥花5g、糖60g
1、芋頭，選購大芋頭，口感松綿比較好吃。切成大塊，別太小炒的時候容易碎。
2、準備糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。
3、準備5克蔥花。
4、將芋頭炸熟，180度油溫大約5分鐘左右。
5、炸好後，芋頭已完全成熟，外殼變得有一點點脆硬 ...
主料：板栗、白砂糖、油。
步驟：
1、備好已剝皮的板栗，白砂糖一杯，把板栗切成條狀或者塊狀先蒸十五分鐘；
2、冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起；
3、水90毫升加上糖用小火煮到糖溶化；
4、不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡；
5、下芋頭翻炒，關火；
6、繼續炒到糖 ...
材料：白芋頭750克，豬油500克，白糖400克，蔥粒15克，豆仁末25克。
步驟：
1、芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鍋炸一下;
2、鍋裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鍋鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把 ...
1、主料：柚子皮。輔料：白糖、鹽。
2、柚子沾水弄溼後用鹽摩擦去掉表面的果蠟後洗淨剝開取皮待用！
3、用刀片去白色的瓤，儘量片得更乾淨點！
4、切塊用水泡半天祛除苦味（能吃苦的可以免去這一步）！
5、泡好後擠掉水撒上兩勺白糖拌勻放冰箱置一晚！
6、取出柚皮入鍋加一碗水再加三勺白糖燒開後 ...
做冰糖葫蘆會反沙一般是因我們在熬製糖漿的時候用鏟子對它進行了攪拌，其實熬糖漿只需要把冰糖和水倒入鍋中靜靜的熬煮至變色即可。冰糖葫蘆是一種歷史悠久的小吃，它通常是由裹上糖漿的山楂製成的。
為什麼做冰糖葫蘆反沙
我們平時在製作冰糖葫蘆的時候往往都需要熬糖做它表面的糖漿，但是許多剛開始學習製作冰糖葫蘆的 ...
1、食材：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。
2、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
3、冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
4、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
5、不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡 ...
1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，否則會反沙。
2、準備山楂，今天買了一些野山楂，8塊錢一斤，貴是貴了點，味道不錯，不是特別酸的那種，直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開，挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分，用牙籤串上，一根 ...