反沙芋頭的做法

　　1、食材：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。

　　2、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

　　3、冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。

　　4、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

　　5、不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

　　6、下芋頭翻炒。關火。

　　7、繼續炒到糖呈現出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才香脆。

　　將芋頭去皮後切長條，小蔥切碎，芋頭放油鍋裡炸。

　　炸至表面變硬撈出控油，加入白糖250克、水50克不停攪拌。

　　糖水的泡泡變密集加入蔥花攪拌，蔥花出香味關火，倒入芋頭快速翻炒。

　　反沙芋頭的做法：

　　材料：芋頭1只，紅蘿蔔半隻，香菜2棵，油2碗，白糖250克，鹽1湯匙。

　　做法：

　　1、芋頭去皮洗淨，先切成1釐米的厚片，再切成寬為1釐米的條；

　　2、往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘；

　　3、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條，以中火炸8到10分鐘；

　　4、不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油；

　　5、倒出鍋內餘油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變；

　　6、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中食用。