1、返沙是潮汕菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。
2、返沙芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，在潮汕小吃中，反沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得此美稱。
1、食材：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。
2、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。
3、冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
4、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
5、不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
6、下芋頭翻炒。關火。
7、繼續炒到糖呈現出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才香脆。
反沙芋頭儲存糖不化的方法是將其放陰涼處或冰箱裡，會融化是因為溫度太高了。
反沙芋頭，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋頭選用芋頭為主料，佐以紅蘿蔔、香菜、白糖等輔料烹製而成。
食材：芋頭250g、蔥花5g、糖60g
1、芋頭，選購大芋頭，口感松綿比較好吃。切成大塊，別太小炒的時候容易碎。
2、準備糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。
3、準備5克蔥花。
4、將芋頭炸熟，180度油溫大約5分鐘左右。
5、炸好後，芋頭已完全成熟，外殼變得有一點點脆硬 ...
將芋頭去皮後切長條，小蔥切碎，芋頭放油鍋裡炸。
炸至表面變硬撈出控油，加入白糖250克、水50克不停攪拌。
糖水的泡泡變密集加入蔥花攪拌，蔥花出香味關火，倒入芋頭快速翻炒。 ...
反沙芋頭的做法：
材料：芋頭1只，紅蘿蔔半隻，香菜2棵，油2碗，白糖250克，鹽1湯匙。
做法：
1、芋頭去皮洗淨，先切成1釐米的厚片，再切成寬為1釐米的條；
2、往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，醃製15分鐘；
3、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條，以中火炸8到10 ...
1、番薯三大個，白糖一碗，水少許，油兩碗。
2、先把番薯切成長條狀，厚一點。
3、再把油倒入炒鍋裡，油大火燒熱後轉小火倒入番薯慢慢炸至熟透，可以用筷子戳一下，不要加蓋。
4、再把油倒起盛好，放入糖和少量水，用小火慢慢煮鏟子邊攪勻直至糖融化糖融化粘稠。
5、最後關火倒入番薯翻炒直到糖變白即可 ...
1、把紅薯去皮再切塊，接著在鍋中加適量油熱油鍋，下紅薯塊炸至兩面金黃，再撈起放至盤中備用。
2、在鍋中倒入適量清水煮沸，下白糖熬煮，再把炸好的紅薯塊倒入一起攪拌至白糖形成了白色的糖衣即可。
3、做法超簡單，吃起來味道卻不一般的反沙紅薯就做好啦。 ...
1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，否則會反沙。
2、準備山楂，今天買了一些野山楂，8塊錢一斤，貴是貴了點，味道不錯，不是特別酸的那種，直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開，挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分，用牙籤串上，一根 ...
1、不要用油，用水煮糖，用小火慢慢煮，直到看到沸騰的糖泡變濃，然後可以把食物放進去，快速攪拌均勻。
2、以反沙芋頭為例，介紹熬糖反沙的做法：準備材料：荔浦芋頭1個、油適量、糖6勺、水4勺。
3、把芋頭切成長條，炒熟。
4、芋頭上油後不要用鏟子翻過來，芋頭很容易碎，恐怕這個粘鍋會時不時地搖晃鍋， ...