什麼是抗性澱粉

　　米飯要冷藏24小時左右。抗性澱粉含量能增加到10%。抗性澱粉，指不能被消化吸收的澱粉。日常生活中攝入食物糖分主要透過胃腸道消化吸收來攝取營養素，再將糖分透過血液運輸到其他組織或器官。

　　涼吃米飯，能夠降低血糖嗎：實際上，抗性澱粉並不是新鮮產物。土豆、香蕉中都含有抗性澱粉顆粒。

　　澱粉內部本身是有規則排列的晶狀體，煮飯的過程就是在破壞它本身的晶體結構，使其變得膨脹無序，米飯因此由生硬變得非常軟。

　　然而米飯放涼之後的澱粉晶體結構又會慢慢凝結，與生米的時候相比也不一樣，所以米粒會變硬，這種狀態是相對來說不好消化，也就是產生了抗性澱粉。

　　因此，就放涼的米飯而言，大米中含有的澱粉並沒有因為溫度降低而消失，也就不會有降低血糖的功效。

　　1、在開水中加入一茶匙椰油，加入半杯（約105克）米，慢煮40分鐘或快煮20到25分鐘，然後把煮好的米飯放到冰箱中冷卻12個小時即可。

　　2、澱粉分為可消化和不可消化類，大米中同時含有這兩種型別的澱粉。如果能把可消化類的澱粉轉換為不可消化類，就可以降低米飯的熱量。而椰子油之所以能起到作用，是因其在烹飪時改變了大米澱粉顆粒的結構，使其對消化酶產生抗性，從而不易被腸道吸收。

　　抗性澱粉又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸發生發酵反應。

　　抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈的玉米澱粉含抗性澱粉高達百分之六十。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。