什麼是翻面發酵

　　翻面發酵技術：翻面，是指麵糰發酵到一定時間後，用手拍擊發酵中的麵糰，或將四周麵糰提向中間，使一部分二氧化碳氣體放出，縮減麵糰體積。

　　翻面的目的在於：充入新鮮空氣，促進酵母發酵；促進麵筋擴充套件，增加氣體保留性，加速麵糰膨脹；使麵糰溫度一致，發

　　酵均勻。

　　1、烤箱烤制食物中途需要翻面時，可以不關火，帶上隔熱手套將烤盤拿出來翻面，再迅速放回烤箱內繼續烤制。也可以關火後取出烤盤翻面，這種方法相對會更安全，但是需要重新設定程式。

　　2、使用烤箱時，建議將烤箱儘量擺放在通風的地方，不要太靠牆，這樣可以便於烤箱散熱。同時也不要放在靠近水源的地方，因為烤箱在運轉的過程中溫度很高，如果接觸到水會造成巨大溫差。

　　3、使用完烤箱完全冷卻後，還要對其進行清潔，需要注意箱門、爐腔外殼等部位需要用乾布擦乾淨，不能用水洗。如果遇到難清除的汙垢可以用洗潔精擦掉，而烤箱內的烤盤、烤網或其它配件可以用水清洗，才能減少烤箱使用壽命的損耗。

　　不會。酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣。

　　晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150比1，麵粉與水的比例為2比1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水衝開酵母粉，然後加入麵粉，揉成一個光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。酵母發的麵糰本身就是酸性的，如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是會微微有一點，不會太過於明顯。