什麼是鹼水面條啊用什麼做的啊

　　說明：

　　⒈鹼水面條是在做麵條時在和的面里加入鹼水，鹼水是天然鹼；

　　⒉鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟，很多地方的麵食都加入鹼來改善口感；

　　⒊主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀，適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能；

　　⒋對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟，對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜；

　　⒌ 鹼面，就是食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為揣鹼；

　　⒍也可以用它去除蔬菜的殘留農藥，因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。

　　1、材料：麵粉100克、小海蟹8只、香蔥1棵、姜3片、鹽3克、醬油15毫升、白砂糖15克、紹興黃酒15毫升、油300毫升；

　　2、將小海蟹用流動水沖洗乾淨，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半，香蔥和老薑分別切末備用；

　　3、把蟹塊切開的切口放在麵粉中蘸一下，讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中；

　　4、中火燒熱炒鍋中的油至7成熱，用筷子夾著蟹塊，把沾了麵粉的部分先放入油中煎炸，待麵粉凝固定型後取出，依次把蟹塊的切口都煎炸一遍；

　　5、再次加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，

　　牛肉丸子湯：

　　1、將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

　　2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成丸子，放入開水鍋內，燒開，當丸子漂起時，把原湯倒出，將丸子放入冷水中洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

　　3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成塊。

　　4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟再將丸子放入，燒開，改微火稍煮，起鍋裝盆即可。

　　牛肉丸子面：依照牛肉丸子湯的做法，最後放入要使用的麵條，待麵條煮熟，出鍋即可。