燜黃是黃茶的主要工藝,黃茶的加工工藝與綠茶相似,而黃茶的黃葉黃湯就是“燜黃”的結果。燜黃就是將殺青、揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積,使茶坯在溼熱作用下逐漸黃變。在溫回熱燜蒸作用下,葉綠素被破壞而產生變化,成品茶葉呈黃或綠色,燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發性物質答增加,使得茶葉滋味甜醇,香氣馥郁,湯色呈杏黃或淡黃。
燜黃是黃茶的主要工藝,黃茶的加工工藝與綠茶相似,而黃茶的黃葉黃湯就是“燜黃”的結果。燜黃就是將殺青、揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積,使茶坯在溼熱作用下逐漸黃變。在溫回熱燜蒸作用下,葉綠素被破壞而產生變化,成品茶葉呈黃或綠色,燜黃工序還令茶葉中游離氨基酸及揮發性物質答增加,使得茶葉滋味甜醇,香氣馥郁,湯色呈杏黃或淡黃。
黃茶的核心工藝就是燜黃,燜黃就是將殺青、揉捻或初烘後的茶葉趁熱堆積,使茶坯在溼熱作用下逐制漸黃變。黃茶是一種發酵不高的茶類,具有黃湯黃葉的特點。製茶工藝類似綠茶,在過程中加以燜黃。在溫熱燜蒸作用下,葉綠素被破壞而產生變化,成品茶葉呈黃或綠色,燜黃工序還令茶葉中游離氨基zhidao酸及揮發性物質增加,使得茶葉滋味甜醇,香氣馥郁,湯色呈杏黃或淡黃。
黃葉黃湯。黃茶是中國特有茶類之一,自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來,歷代均有生產。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。香氣清香純正、湯色微黃、滋味醇厚鮮爽。
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後,秭歸山區常年霧氣籠罩,形成了獨具特色的秭歸黃茶,也屬於黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在乾燥過程的前或後,增加一道悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似於綠茶,其製作過程為:鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似,其最重要的工序在於悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好,或堆積後以溼布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。