什麼樣的砂鍋燉湯好用

　　使用好的砂鍋燉湯可以使湯味道鮮美，口感細膩。挑選好的砂鍋有四點方法。

　　1、看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2、看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

　　3、選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　4、根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

　　砂鍋適合燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。 砂鍋燉湯的優點：

　　保溫能力強，有利於湯的保溫，砂鍋在保溫效果要超過其他鍋類。質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道，容易入味，內迴圈比較好。不耐溫差變化，傳導熱的速度慢，主要用於小火慢熬。砂鍋適合於小火煲湯，用砂鍋做的食物更入味。

　　砂鍋燉湯要60分鐘左右。砂鍋類的食物中包括很多型別，有一股濃郁的砂鍋香味非常受人歡迎，砂鍋燉湯的做法簡單，準備好柴雞或烏雞，如果沒有的可以選用三黃雞在雞肉中加上配料，紅棗枸杞是必不可少的，這道湯具有補腎壯陽，提高免疫力，美容養顏，滋補氣血等功效。

　　做法：1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放幹澱粉、醬油、料酒和油醃製5-10分鐘；香菇放水泡發，洗淨，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為乾淨的部分備用，紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

　　2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱後放入蔥段、薑片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火燉40分鐘後，加入香菇再燉20分鐘後，加鹽調味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時後，加入香菇再燉20分鐘）

　　這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。燉，砂鍋燉的雞味道更鮮美，雞本身就很鮮，無需新增雞精。