砂鍋燉雞子用冷水，把土雞和冷水一起下鍋，可以避免營養流失。
砂鍋燉雞子用冷水的原因:
砂鍋燉雞子是因為用開水下時，煲湯的雞肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，最裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，導致湯的味道不鮮美，營養也會流失，用冷水下鍋可減少對蛋白質的損害，保證雞子湯的營養不流失。
砂鍋燉雞需要一個小時。
具體操作如下：
先上配料，料酒、醬油、姜、鹽、大蒜以及少許胡椒粉；主料，一隻雞；炒鍋裡放上少許油，用姜和拍過的大蒜熗鍋；熗鍋之後把切好的雞放鍋裡，大火翻炒；炒到雞肉變色，就是外面那層皮肉熟了；烹入料酒三調羹，炒到鍋裡的水分剩一點；把炒過的雞盛出來放砂鍋裡，放入切塊的水發冬菇，加水淹沒雞肉；大火煮半個小時，換小火煮半個小時即可。
材質較健康，不會像一些不合格的不鏽鋼鍋、合金鍋，對人體有害。保溫較好，不容易涼。受熱均勻，不會出現底部糊鍋的現象。持續加溫，容易入味，三黃雞小火一般燉45分鐘，柴雞至少要1個小時以上。另外，如果燉雞、放一點黨參、陳皮和白果、味道會更加鮮美，更加滋補。
1、大碗裡打入8個新鮮雞蛋，加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油。
2、再加入120ml清水攪拌均勻。
3、砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰後，邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌，記得刮一下鍋邊，防止焦底。
4、當蛋液開始凝固時，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上大碗形成密閉空間，讓雞蛋羹在密封 ...
砂鍋燉雞做法：
1、蔥、姜、蒜、香菇備好；
2、將雞去毛，洗淨，切成雞塊；
3、土豆洗淨、去皮；
4、土豆去皮後切成滾刀塊；
5、蔥、姜、蒜切成片，香菇洗淨；
6、將洗乾淨的雞塊放到砂鍋中；
7、在砂鍋里加入適量的水，放入蔥、姜、蒜，加入鹽和醬油攪勻，蓋好鍋蓋後使用中火慢燉；
...
主料：吊子。
輔料：蔥，姜，蒜，料酒，丁香，砂仁 ，草果 ，肉桂 ，大料 ，花椒， 胡椒粉 ，鹽 ，味精。
1、吊子洗擇乾淨，用高壓鍋壓爛壓熟，然後切成馬蹄塊；
2、砂鍋清洗乾淨，將吊子，蔥，姜，蒜，料酒，丁香，砂仁 ，草果 ，肉桂 ，大料 ，花椒， 胡椒粉 ，鹽 ，味精等調料放入鍋中，小火燉 ...
1、食材：雞腿三個800克、香10克、香蔥10克、大蒜10克、鹽3克、白糖5克、生抽15克、米醋20克、香油少許、良姜一塊、白芷3粒、香葉5片、甘草5粒、大料2顆、花椒20粒、蔥姜各10克、茶包袋一個。
2、買回來的三個雞腿，放在一個不鏽鋼盆裡，用涼水泡上，中間換幾次水，是為了泡泡血水。
3、找出 ...
1、把雞處理乾淨斬成塊控幹水分。
2、熱鍋冷油，加入蔥、姜爆鍋炒透。
3、炒透後加入料酒、冰糖、花椒、八角、醬油炒制上色入味。
4、加入熱水燒開撇去浮沫。
5、倒入砂鍋，小火慢燉，燉熟即可。
6、竅門：炒透時加入冰糖、醬油、料酒可以充分去腥，使肉質更加軟嫩，斬成雞塊後用水衝一下控幹水分 ...
1、將雞肉切成塊，控幹水分，將生薑切成片，蒜切成小塊，小米辣切段，將蘇子葉切塊，再切幾片五花肉。
2、起鍋燒油，將姜和蒜炒香，倒入雞塊翻炒。留底油，將五花肉煸炒，放入小米辣、八角、一勺豆瓣醬、蘇子葉。把雞塊放入鍋中，放入50克鹽，加入20毫升醬油，加入10毫升白酒去腥，放入砂鍋燉10分鐘，大火收汁即可 ...
使用好的砂鍋燉湯可以使湯味道鮮美，口感細膩。挑選好的砂鍋有四點方法。
1、看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2、看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3、選購時將砂鍋內裝入足量的 ...