如何用砂鍋燉雞

　　材質較健康，不會像一些不合格的不鏽鋼鍋、合金鍋，對人體有害。保溫較好，不容易涼。受熱均勻，不會出現底部糊鍋的現象。持續加溫，容易入味，三黃雞小火一般燉45分鐘，柴雞至少要1個小時以上。另外，如果燉雞、放一點黨參、陳皮和白果、味道會更加鮮美，更加滋補。

　　砂鍋燉雞需要一個小時。

　　具體操作如下：

　　先上配料，料酒、醬油、姜、鹽、大蒜以及少許胡椒粉；主料，一隻雞；炒鍋裡放上少許油，用姜和拍過的大蒜熗鍋；熗鍋之後把切好的雞放鍋裡，大火翻炒；炒到雞肉變色，就是外面那層皮肉熟了；烹入料酒三調羹，炒到鍋裡的水分剩一點；把炒過的雞盛出來放砂鍋裡，放入切塊的水發冬菇，加水淹沒雞肉；大火煮半個小時，換小火煮半個小時即可。

　　砂鍋燉雞子用冷水，把土雞和冷水一起下鍋，可以避免營養流失。

　　砂鍋燉雞子用冷水的原因:

　　砂鍋燉雞子是因為用開水下時，煲湯的雞肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，最裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，導致湯的味道不鮮美，營養也會流失，用冷水下鍋可減少對蛋白質的損害，保證雞子湯的營養不流失。