薯類澱粉做出來是透明的，澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
薯類澱粉做出來是透明的，澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
澄面和生粉做出來的肉丸子是透明的。
做法：
主料：澄面。
輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁。
調料：鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油。
步驟：
1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的麵糰放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用。
2、將小白菜洗淨在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗淨，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成陷。
3、將麵糰分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。
特點：皮晶瑩軟滑，色澤透明。
天氣不潮溼的情況下，一般風乾2小時即可吹乾鴨脖。如果鴨脖摸起來還是潤潤的感覺，說明風乾尚未徹底，需要加長風乾時間或是用風扇對吹，加速鴨脖風乾。那麼鴨脖怎麼做出來是乾的？吃風乾鴨脖減肥可以吃嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
鴨脖怎麼做出來是乾的？
準備材料：鴨脖子7根、鹽一勺、雞精一勺、蝦粉半勺、辣椒粉一勺、糖半勺、醬油一勺、料酒一勺、姜粉（可以用生薑）半勺、薑片4片、胡椒粉半勺、花椒10粒、藤椒10粒、幹辣椒8個、八角1個、香葉5片、桂皮2塊、辣椒醬（豆瓣醬）1勺。
1、鴨脖清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分備用。
2、把鴨脖放入鍋中，倒入適量的清水，加料酒、薑片，焯一下水。
3、把焯過水的鴨脖撈出來，用冷水沖洗一下。
4、起鍋倒油燒熱，放幹辣椒、花椒、藤椒爆香。
5、倒入焯過水的鴨脖，煎至兩面金黃。
6、把辣椒醬倒入水裡攪拌均勻，然後倒入鍋中。
7、放入所有調料，大火燒開，轉小火，蓋上蓋燉30分鐘。
8、30分鐘後，開大火收汁，要不停的翻轉，不然很容易糊鍋。
9、把鴨脖盛出來放涼，然後放入風乾機，55度烘乾3個小時。
10、3小時後，把鴨脖取出來翻面，然後重新放入風乾機，80度烘乾2小時。
11、完成。
減肥可以吃風乾鴨脖嗎
鴨脖有很多油脂，即使做成了風乾鴨脖，也還是有油脂，所以減肥期間不建議吃鴨脖。不過，吃也不是絕對不能接受，可以適量少吃。減肥期間還要注意保證身體的營養供應，做到粗細相結合，一日三餐，清淡飲食，選擇低熱量、低糖的食物，適當吃一些粗糧。鴨脖、雞脖、豬蹄、排骨、牛羊肉等脂肪類食物要少吃。在控制飲食的同時，最好配合適當的體育鍛煉，這樣減肥的效果會更好。
風乾鴨脖怎麼弄好吃
1、洗乾淨鴨脖，減去多餘的油脂，這個鴨脖其實比較乾淨了
2、用燒烤籤從頸骨中間的孔穿過去，這樣烘出來會比較直，用金屬燒烤籤更好，我家只有竹籤，
3、放開水裡稍微煮一下，出去一些浮沫以及能進一步除去油脂
4、擺上烤網，先90°24小時。這樣稍微煮過一次以後，再加上烘乾溫度高，這樣也不會有所謂的“臭味”。煮一下和直接烘生的，成品出來是沒有任何差別的。
5、再轉70度烘24小時。這樣經過48小時以後，鴨脖骨頭都已經十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一樣烘70個小時的。
6、掰斷放入脫氧劑抽真空，這樣能儲存更久。偶爾吃點兒磨磨牙就行。