酸菜。
酸菜燒魚的做法步驟:
草魚肉洗淨後切成厚度約0.5公分的魚片,放入醃漬料中抓勻;酸菜洗淨切小段,姜切絲備用。起一鍋放入少許油,將作法1的薑絲與麻辣醬入鍋中以小火爆香。加入作法一的酸菜及鹽、雞精粉、細糖、料酒、高湯拌煮。待煮開後,將作法1的魚片一片片放入鍋中略為翻動,以小火煮約兩分鐘,灑上香油即可起鍋。
酸菜。
酸菜燒魚的做法步驟:
草魚肉洗淨後切成厚度約0.5公分的魚片,放入醃漬料中抓勻;酸菜洗淨切小段,姜切絲備用。起一鍋放入少許油,將作法1的薑絲與麻辣醬入鍋中以小火爆香。加入作法一的酸菜及鹽、雞精粉、細糖、料酒、高湯拌煮。待煮開後,將作法1的魚片一片片放入鍋中略為翻動,以小火煮約兩分鐘,灑上香油即可起鍋。
1、主料:土豆、紅尖椒、青尖椒;調味料:鹽、雞精、白糖、料酒、醬油;香味料:蔥、姜。
2、土豆一切為二。大小塊均勻切塊,切完後放入水中清洗。
3、鍋內倒入油,將洗好的土豆撈出放入油鍋炸,炸好後撈出。
4、加入姜蔥蒜、料酒、鹽、雞精、白糖、醬油、化開料汁,放入土豆進行翻炒。
5、加入青紅尖椒,超均勻,出鍋裝盤即可。
1、準備好原料。蛋清,魚片,蔥姜,鹽,料酒,胡椒粉,水澱粉,酸菜,高湯,雞精,花椒,辣椒。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。