什麼蔬菜裡含有蛋白質

　　馬鈴薯和芋頭中含蛋白質相對較高，葉菜類蛋白質的含量較少。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質、碳水化物、維生素和無機鹽的含量較豐富。豆類含有豐富蛋白質，蔬菜相對而言蛋白質含量較少，黑木耳，幹香菇、幹紫菜，還有穀類中如燕麥、蕎麥含量比較豐富。

　　蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由21種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

　　一般認為可食用，具有綠色葉子的蔬菜含有葉綠素。

　　例如：小白菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻和真核的藻類。

　　葉綠素是一類與光合作用有關的最重要的色素。光合作用是透過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體，葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。

　　蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，多屬於草本植物。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。

　　一百克各類魚中的蛋白質含量為：

　　墨魚65、3克、鰱魚17、4克、魷魚60克、丁香魚37、5克、鱈魚20.2克、鰳魚20.4克、顎針魚20.2克、青魚19、9克、鱖魚19、8克、鮐魚19、8克、白姑魚18、9克、梅童魚18、9克、鯔魚18、6克、章魚18、6克、金線魚18、6克、鱸魚18、6克、鱒魚18、5克、參魚18、4克、鯧魚18、4克、黃姑魚18、3克、鯪魚18、2克、沙鑽魚18、1克、鯿魚18克、帶魚17、3克、黃魚17、2克等。