什麼魚燉著吃好吃

　　美味的燉魚種類：淡水魚應首選花鰱魚，次之草魚，鯉魚與白鰱魚。海水魚應首選黃花魚，鮁魚，鱈魚與晶魚。

　　清燉鰱魚的製作主料：花鰱魚1000克。輔料：油，鹽，蔥，蒜，泡椒，花椒，米酒，生抽，老抽，白糖適量。

　　具體制作方法如下：

　　將魚洗乾淨後控水，魚頭對半切開，魚身再切成小塊，提前醃製入味；熱鍋加少許花生油，放入魚塊小火煎成金黃色，魚頭也略煎出鍋；放油加熱後小火放大料和花椒爆香後順著鍋邊烹入米酒，生抽，老抽，醋，鹽和少量糖；加開水，魚塊與魚頭，大火燒開後文火慢燉即可。

　　一般海水魚比較適合燒烤，比如小黃花魚，馬哈魚，鱈魚，秋刀魚等。

　　烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

　　製作方法：1、炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱；

　　2、將洗淨的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃；

　　3、加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下；

　　4、加入湯1000克，鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘；

　　5、加入豆腐，再燒2至3分鐘，然後加入味精，紹酒10克；

　　6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。