今天牛奶凍了還有好營養嗎

　　牛奶結冰後，其中的脂肪、蛋白質等物質都發生變化，解凍後又會出現凝固沉澱和上浮脂澱粒，再加熱溶化的冰凍牛奶味道明顯淡薄，液體呈水樣，營養價值明顯降低。

　　牛奶不是以口腔消化為主，只有年老體弱的人需要稍加註意以外，其他人大可不必擔心。 有些人長期吃冰水之類的低溫食物，腸胃已經有適應能力，所以冰類食物不會引起不適。有些人只是偶爾喝，只要喝的時候不要過急，一般不會胃腸蠕動增快引起腹瀉。 牛奶是喝冰的還是喝不冰的，主要看生活習慣，因人而異。這與身體的適應能力、進食的心情相關，在炎熱的夏天有喝冰牛奶的慾望，就自然會調動消化酶的分泌。牛奶不要放置在冰箱中過久，食用時注意保質期，儘量新鮮食用。

　　凍過的牛奶可以加熱了吃。不過最好是不要冰凍

　　牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑的作用,結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水，結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分，不溶解其他物質，不發生凍結。

　　牛奶冷凍時，遊離水先結冰．而裡面包著的蛋白質、脂肪等物質不凍結。牛奶冷凍時間越長，解凍後蛋白質便易沉澱，凝固，出現變質。

　　因此，牛奶不宜冷凍，而儲存牛奶最適宜的溫度為2℃—3℃。

　　當牛奶解凍後，奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。因此牛奶忌冰凍儲存!

　　牛奶凍了也可以喝，不變質就能喝，但是凍了的牛奶，口感可能不會很好，可以微微加熱，60度左右的水就可以，不要溫度太高，避免營養成分的破壞。牛奶以後冷藏就可以，不用冷凍。

　　一般而言，鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味，且具有新鮮牛奶固有的香味。如果將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁;滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散;煮制後，無凝結和絮狀物。