仔姜啤酒鴨如何做

　　1、主料：鴨半隻，啤酒1瓶，姜(子姜)200克，輔料：二荊條辣椒100克，大青椒2個，泡姜2個，泡椒10個，郫縣豆瓣1勺，乾花椒少許，蒜7瓣。

　　2、先將鴨子放入鍋中爆幹水分，有的人是焯水。將爆出來的水去除。

　　3、鴨子水分都爆幹以後，就會出油了，此時加入少許料酒幫助去腥。再加入少許老抽上色。

　　4、將爆好的鴨子剷出待用。

　　5、另起一鍋，放入適量菜油。待油溫八九成熱的時候，放入郫縣豆瓣，泡姜，泡椒，鹽，蒜頭炒香，多炒一下，自己聞到香味即可。

　　6、料炒香以後，放入爆好的鴨子煸炒。多炒一下會，讓鴨子儘量幹一些。才能在後來更多的吸收味道。

　　7、加入啤酒，剛好淹沒鴨子為宜。大火燒開後，中火10-15分鐘。如果之前鴨子在爆和炒的時候夠幹，此時鴨子會大量的吸收味道。喜歡吃蒜的，可以在此時加入少許蒜瓣。

　　8、啤酒收到一半是加入仔姜，二荊條和大青椒。二荊條才有辣味。如果不喜歡吃辣可以少放二荊條，大青椒也可以不放。如果吃的辣，可以加入少許小米辣提味。

　　9、中火五分鐘左右，辣椒斷生熟了，仔姜也好了。便可裝盤上桌。

　　1、食材：鴨半隻，仔姜一斤，沙姜3快，老抽1勺，生抽3勺，白糖2勺，啤酒一瓶，幹辣椒6個，耗油3勺。

　　2、首先鴨肉需要用水焯一下，放2勺料酒，水開焯水一分鐘撈起。

　　3、仔姜先用刀拍兩下，把它拍爆了再切絲，這樣的目的是能讓仔姜快速的入味。

　　4、其實仔姜的切法可以按個人喜好，可以切細絲，也可以拍爆了不切整塊

　　5、備好大料，幹辣椒的多少也可以按個人喜好增減。

　　6、鍋燒熱，放少許花生油(油別放多了，因為待會炒鴨肉會出很多油)，放大蒜、鴨肉大火煸炒，待炒至鴨肉微焦上色出油後放大料再炒一會，放生抽、蠔油再翻炒兩下。

　　7、然後把一整瓶的啤酒全都倒進去，再加白糖、老抽、白醋，大火煮兩分鐘。

　　8、接著把切好的仔薑絲倒進去翻炒一會。

　　9、蓋上鍋蓋開中火燜個十分鐘左右。

　　10、看到湯汁收得還剩三分之一的時候開蓋，加雞精翻炒兩下，這個時候你可以用你練過鐵砂掌的一陽指沾些湯汁試試味，如果感覺不夠鹹就加些鹽，不夠甜就加些糖，不夠酸就加些醋，味道合適就可以出鍋了！

　　1、準備材料：牛蛙3只、仔姜2.5-3兩、甜椒3個、花椒、豆瓣、泡椒、鹽、大蔥、雞精適量；

　　2、牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽、加料酒拌勻，醃製20分鐘，燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切段備用；

　　3、鍋內倒油，燒至5成熟，撒入花椒粒燒至9成熟，撈出花椒，倒入牛蛙，表面發白馬上起鍋；

　　4、鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽炒香，加入兩小碗水燒開，倒入牛蛙大火煮至9成熟，加入剩下甜椒絲和仔薑絲翻炒均勻，撒一點點雞精關火即可。