仙豆糕是什麼

　　1、食材：紫薯150克，荔浦芋頭150克，黃油20克，煉乳35克，細砂糖30克，全蛋液55克，玉米澱粉50克，低筋麵粉100克。

　　2、紫薯、荔浦芋頭洗淨去皮，切成薄片或細長條，放到盤子中。（盤子受熱面積大，可以更快的把紫薯芋頭蒸熟）

　　3、蒸鍋水燒開，將裝有紫薯芋頭的盤子放入蒸屜中，大火蒸15分鐘左右，可以用筷子輕鬆的將紫薯芋頭戳爛就行了。

　　4、趁熱將紫薯芋頭放到保鮮袋裡，用擀麵杖擀壓成泥。

　　5、取20g黃油隔水加熱至融化。

　　6、將紫薯芋頭泥放入碗中，加入融化的黃油、煉乳、細砂糖，用手揉勻即可。

　　7、香芋紫薯餡就做好了，直接吃也非常好吃，配方不是很甜，喜歡甜的小夥伴可以多加糖。

　　8、將過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉、全蛋液加入黃油中，用筷子攪拌成絮狀用手揉成光滑麵糰即可。

　　9、將香芋紫薯泥分成10份，每份約35g，揉成圓球。（如果特別黏手可以把餡料放冷凍裡凍上10分鐘，方便待會包餡。最好不要用炒鍋炒，炒完的餡料會比較幹比較噎。當然如果特別溼黏，可能是蒸的時候進了太多水汽，可以炒幾下收收水份。如果想做爆漿拉絲的仙豆糕，可以用28g紫薯芋頭泥包入7g馬蘇裡拉做餡料）

　　10、將麵糰分成10個面劑子，每個約28g。將面劑子擀成餃子皮狀，放上香芋紫薯餡。

　　11、藉助虎口的力量把餡料包好，收口處捏緊，揉成圓球。藉助刮板或硬紙板將仙豆糕大致整形成正方體。

　　12、平底鍋小火燒熱，薄薄的刷一層油，將仙豆糕放入鍋中小火慢煎定型。每個面煎制發白後迅速翻面，直至六個面全部煎至發白。（這一步是為了給各面快速定型，如果每面煎至金黃後再煎下一個面，很容易造成各面大小不均勻。）

　　13、快速定型後，繼續用小火將各面煎至金黃就可以出鍋了。（邊角處不容易煎到，可以用手按一按，一定要煎至發白才算熟了。）

　　1、食材：紫薯250g、低筋麵粉125g、玉米澱粉50g、無鹽黃油50g、雞蛋1個、牛奶（或配方奶）40g、糖粉25g、植物油適量。

　　2、紫薯去皮切小塊。 做仙豆糕的餡料可以有很多選擇，比如紅薯、香芋、綠豆、板栗等水分含量少的食材，都可以嘗試。

　　3、冷水上鍋，大火煮開後繼續蒸15分鐘，至熟透。

　　4、加入牛奶，趁熱搗成泥。 液體的加入可以增加柔軟的口感，如果不喜歡奶香味，也可以直接用清水代替。

　　5、黃油隔熱水融化。 沒有黃油的話也可以用普通植物油代替，但會少了香酥的口感。

　　6、雞蛋打散。

　　7、把玉米澱粉、低筋麵粉和糖粉一起過篩入蛋液中。 過篩可以減少顆粒感，讓做出來的仙豆糕口感更加細膩。如果沒有糖粉，也可以用細砂糖代替。

　　8、加入融化好的黃油，邊倒入邊緩緩攪拌。

　　9、攪拌至絮狀。

　　10、手揉成光滑麵糰。

　　11、分成8等份。

　　12、用擀麵杖擀壓成薄片。 如果粘的話，可以先墊一張保鮮膜在麵糰上再擀開。

　　13、舀入適量紫薯餡。

　　14、把麵皮朝中間捏起收口。

　　15、整成方形。

　　16、在平底鍋刷一層薄油，放入仙豆糕。

　　17、小火煎至底部金黃後，翻面。

　　18、依次把每一面都煎至金黃。

　　19、外酥裡嫩的仙豆糕就做好咯。

　　1、外皮：雞蛋1個、細砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米澱粉25克、低筋麵粉75克。

　　餡料：紫薯216克、牛奶15克、馬蘇裡拉芝士適量。

　　2、先來製作紫薯餡兒：將紫薯洗淨後去皮，切成薄片，儘量薄，這樣不僅容易蒸熟，後面碾壓的的過程也會省力不少，上鍋蒸20分鐘，開鍋後轉中小火，蒸至軟爛，用筷子能輕鬆戳透的狀態。蒸好的紫薯取出，不燙手再進行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理機打成泥，沒有硬塊即可，由於紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不幹的狀態就可以了。

　　3、馬蘇裡拉芝士要提起軟化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右馬蘇裡拉芝士，總重量不超過22克，經驗證，餡料再多就不容易包了。

　　4、全部包好滾圓備用，餡料做好以後就來做冰皮，將雞蛋打入碗中，加入細砂糖攪拌均勻，加入牛奶，玉米油攪勻，將低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩到碗中，先用筷子攪勻，再下手揉成團，表面覆蓋保鮮膜備用。

　　5、將模具四周都塗抹黃油，麵糰平均分成10份，取一份按扁後包入一個餡料，放入模具，一定不要在模具內按壓嚴實，不然定型後模具會脫不下來，放入後稍微按壓即可，注意，麵糰黏手，手上，模具，砧板等接觸到的地方均要抹油防粘！

　　6、不粘鍋塗抹一層薄薄的油，把仙豆糕生坯放進去，過10秒就要檢查，底面凝固翻面，不要煎過了，兩面定型後模具可以脫落，如果模具粘連了，就在兩面都凝固上色以後取出，晾涼後去掉模具，再拿回鍋裡繼續煎。

　　7、把四周也都煎至顏色，要不停翻動檢查，沒有模具就整理成方形直接煎就可以了，外皮變色成熟以後就可以出鍋了。