1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇；代可可脂膽固醇含量高，本身還屬於高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。
2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力價格越高；代可可脂則比較膩。
3、營養價值：代可可脂一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
4、物理特性：可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性；由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長，會因溫度差異產生表面霜化。
5、製作流程：可可脂巧克力原料工廠採買可可豆，經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，製造出巧克力；代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然後混合。
1、代可可脂巧克力原料多為代可可脂，而巧克力的原料是天然的可可脂;2、吃代可可脂巧克力會有蠟質的感覺，融化時間更慢，巧克力使用天然可可脂製成的，口感更順滑;3、市面上代可可脂巧克力的價格通常比巧克力更便宜一些。
代可可脂巧克力和巧克力有什麼不同
1、製作原料不同
代可可脂巧克力和巧克力製作的原料是完全不同的，代可可脂巧克力的原料多為代可可脂，是一種能夠迅速融化的人造硬脂，而巧克力的原料是天然的可可脂，風味更濃郁。
2、口感不同
在吃得時候，食用代可可脂巧克力會有一種蠟質的感覺，融化時間也比較慢一些，不過具有巧克力的風味，而巧克力由於裡面天然可可脂的緣故，吃起來口感更順滑。
3、價格不同
在市面上，代可可脂巧克力的價格通常不會太貴，而巧克力的價格會明顯比代可可脂巧克力更貴一些，如果覺得接受不了巧克力價格的話，買代可可脂巧克力嚐嚐味道也不錯。
1、握一握：大家拿到一塊巧克力時，可以放在手裡握一握，因為好的巧克力比較容易融化，所以當我把巧克力捂在手上時，好的巧克力一般會變軟，而用代可可脂製成的巧克力熔點會比可可脂巧克力高，所以不會有什麼變化。
2、冰一冰：將巧克力放進冰箱裡冰一會兒，然後拿出來，如果看到巧克力表面有一層白霜，而且當你把這塊巧克力放上兩三天後，你會發現巧克力的表面會變得粗糙，而且口感也變差了，那麼這塊巧克力很可能就是代可可脂的。當你把巧克力拿出來後同樣情況下巧克力並沒有太大變化，而且口感還是很好，這樣的巧克力就是比較好的巧克力。
3、嘗一嘗：可可脂巧克力和代可可脂巧克力在口感上有很大的區別，可可脂巧克力口感細膩，香濃絲滑；而代可可脂巧克力口感會比較粗糙，會有油膩的感覺，味道比較淡，沒有那麼濃的香味。