低脂色拉醬是什麼

　　色拉醬的主要配料是油，屬高能 量 食 品 。透過減少油脂使用 量 、添 加 油 脂 替 代 品 和 加 大 水 的 用 量 ,可 比較 容易地降低色拉醬的能 量 值 。 由於配方中加入了油脂替代品，色拉醬中的油脂 含 量 可 由 原 來 的 5 0 % 減 至 3 5 % ,甚至減k 1 0 % ，而產品的黏 稠 度 、形 態 、口感和風味等並沒有發生多大變化。

　　配 方 1:蛋 黃 5。5 千 克 ，可 溶 性 蛋 白 3 。 4 千 克 ，玉米胚芽油1 5 千 克 ，油 脂 替 代 品 43‘千 克 ，食 醋 5。 6 千 克 ，食 用 膠 1。 5 千克 ，芥 末 0 。 7 千 克 ，食 鹽 0 。

　　9 千 克 ，大 蒜 粉 0。 1 千 克 ，山梨酸鉀0 。 0 5 千 克 ，水 24。5 千 克 。

　　配 方 2:全 蛋 6 千 克 ，乳 清 蛋 白 4 。 2 千 克 ，色 拉 油 1 5 千克,油 脂 替 代 品 2 8 千 克 ，食 醋 1 2 千 克 ，黃 原 膠 0。

　　3 千 克 ，乙二胺二乙酸鈉鈣0。0 1千克，水 28。5 千 克 。

　　配 方 3 :全蛋9 千 克 ,色 拉 油 2 4 千 克 ，葡 聚 糖 1 4 千 克 ，檸檬原 汁 4 千 克 ，調 味 番 茄 醬 2。 8 千 克 ，食 鹽 2 千 克 ，芥 末 0 。

　　8 千克 ，辣 椒 粉 0 。 7 千 克 ，洋 蔥 粉 0 。 6 千 克 ，大 蒜 粉 0 。 5 千 克 ，黑胡椒 0 。 7 千 克 ，山 梨 酸 鉀 0 。 0 5 千 克 ，復 合 食 用 膠 1。 1 千 克 ，水48。5 千 克 。

　　1、食材：冰糖橙8個，檸檬4個。

　　2、橙子檸檬用食鹽認真將表皮搓洗乾淨，擦乾水分備用。

　　3、用削皮刀儘量薄的削下橙皮和檸檬皮，儘量不要帶白色，白色會苦。

　　4、削好外皮。

　　5、橙皮和檸檬皮焯水，水開小火煮3分鐘左右，去除苦味。不宜煮太久，橙皮香就沒了。5分鐘以內。

　　6、橙子去掉白皮掰瓣，檸檬去掉薄膜去籽，只留果肉。

　　7、放入破壁機，選果汁功能。

　　8、攪打的非常細膩。

　　9、放入鍋裡，中火攪拌。這款果醬不會粘鍋底，所以不需要不粘鍋，也不用小火，儘快熬幹就可以。不過燒開後果醬會噴濺，一定要注意火量，小心不停攪拌，防止燙傷。

　　10、熬製果醬滴落形狀不消散就可以了。

　　11、裝瓶，冷藏。