佛山九層糕的來歷，你知道嗎

　　鮑鯨鯨《失戀33天》：“美食，好酒，都不會因為你失戀了就停止供應。是，牙疼不能忍，但它也要不了你命。”在心情不好的時候有些人就是選擇暴飲暴食來擺脫情緒，但是要吃也要吃好吃的，這樣才能感到高興，本期佛山文化為你解析九層糕的來歷。

　　佛山九層糕，廣泛流行在廣東佛山、南海一帶的一種漢族特色甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。

　　佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高昇”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。

　　節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以鬆糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。層勻美觀，軟滑可口，乳香甜潤。

　　1、把在來米漿與水（3斤）一起拌成液體狀，再慢慢衝入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

　　2、取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。

　　九轉大腸是山東文化中的傳統名菜，屬於八大菜系的魯菜系。一開始的名字為紅燒大腸，到最後更改為九轉大腸。九轉大腸的色澤紅潤，而且大腸軟嫩。可謂是色香味俱全。雖然肥，但是卻久食不厭。這麼出名的一道菜的來歷你知道是什麼嗎？讓我們一起來看看吧！

　　九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。

　　相關典故：

　　“九轉大腸”出於清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。

　　“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”（九轉大腸的前名）就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。

　　口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。

　　這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。

　　雅稱為楹聯的對子，就是我們常說的對聯。每家每戶在春節或者有什麼喜事的時候，都會換上新的對聯。而每幅對聯都是有它的意義的。貼著貼著大家都知道對聯寓意著幸福平安等等，卻不知道它的來歷是什麼。本文就讓我們一起來看看吧！

　　對聯又稱楹聯、對偶、門對、春貼、春聯、對子、桃符等，一種對偶文學，起源於桃符。是寫在紙、布上或刻在竹子、木頭、柱子上的對偶語句。言簡意深，對仗工整，平仄協調，字數相同，結構相同，是中文語言的獨特的藝術形式。

　　對聯相傳起於五代後蜀主孟昶，它是中華民族的文化瑰寶，春節時掛的對聯稱春聯。對聯是利用漢字特徵撰寫的一種民族文體，一般不需要押韻（律詩中的對偶句才需要押韻）。對聯大致可分詩對聯，以及散文對聯。

　　隨著唐朝詩歌興起，散文對聯被排斥在外。散文對聯一般不拘平仄，不避重字，不過分強調詞性相當，又不失對仗。

　　春聯源遠流長，相傳起於五代後蜀主孟昶。他在寢室門板桃符上的題詞：“新年納餘慶，嘉節號長春”，謂文“題桃符”（見《蜀檮杌》），這要算中國最早的對聯，也是第一副春聯。