美味倫教糕的歷史，你知道嗎

　　殳俏《吃，吃的笑》：“更好的美食不是更貴的美食，也不是更具有多重美食含義、更能糊弄人的食物，而是更多樣的飲食環境、飲食產品和更靈活的美食系統。”我國的美食可以說是千千萬萬，每一種都有自己獨特的風味，本期飲食文化為你介紹倫敦糕。

　　倫教糕的製作起源於廣東順德區倫教鎮，是嶺南典型的漢族糕點名吃。由於品質、風味特殊，特別在夏天為廣大消費者所喜愛，目前生產已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。

　　用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣誌》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

　　倫教糕是嶺南典型的地方糕點，因始創於廣東順德倫教鎮而得名，作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。據方誌所載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作，後來，清泉被淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。

　　由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，倫教糕得以傳於省內外，以至名揚東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》，就提到了“糖玫瑰倫教糕”。水質是倫教糕製作的關鍵，但米質同樣重要。

　　倫教糕的製作，須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜，能保證製出的糕爽滑。倫教糕的製作技術，有相當難度，從磨米漿到制幹漿，再到濾糖水、回鍋糖水、衝幹漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。一種小點心，尚且如此之精工細作，可見“食在廣州”自有其獨到之處。

　　倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，製作方法需經磨粉--和粉--發酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序，簡單一點說，就是把大米細細地磨成漿，再裝進布袋隔去水分，然後把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質，回鍋煮沸，然後倒入幹米漿內，拌勻，待冷卻後，加人糕種（發酵粉），蓋好並放置10個小時，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。為什麼要冷卻呢？因為它是嶺南夏天消暑的食品。

　　順德傳統名菜倫教糕始制於明代倫教鎮石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。

　　鮑鯨鯨《失戀33天》：“美食，好酒，都不會因為你失戀了就停止供應。是，牙疼不能忍，但它也要不了你命。”在心情不好的時候有些人就是選擇暴飲暴食來擺脫情緒，但是要吃也要吃好吃的，這樣才能感到高興，本期佛山文化為你解析九層糕的來歷。

　　佛山九層糕，廣泛流行在廣東佛山、南海一帶的一種漢族特色甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。

　　佛山、南海一帶民間喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高昇”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素摻入，每層紅白相間，十分好看。

　　節日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、後敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以鬆糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與別人，據說分給別人會把吉祥分薄，於己不利。層勻美觀，軟滑可口，乳香甜潤。

　　1、把在來米漿與水（3斤）一起拌成液體狀，再慢慢衝入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

　　2、取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。

　　魚糕它肉有魚香，潔白柔嫩，魚含肉味等等的這些著名的特點從而出名。而且是久傳不衰。在中國飲食文化中可是獨具不同風味。吃了那絕對是讓你想忘都忘不掉。雖然小編也沒有品嚐過，但是看完照片，也是口水都要流下來了，你是不是也心動了呢？快來了解魚糕的由來吧！

　　魚糕，潔白鮮嫩，芳香可口，在荊州一帶，被人們譽為筵席中的頭菜，有“無糕不成席，無席不見糕”的說法。魚糕源於一段有趣的故事。相傳，春秋時，楚國都城有一家酒店，在一年夏天，該店老闆為了搶生意，多賺錢，一口氣買了幾百斤鮮魚。誰知突然變天，下起了暴雨。

　　街上行人絕跡，更無客人上他酒店飲酒。到了晚上，眼看魚已離刺，快要腐爛。店老闆急得無計可施，一個勁地長噓短嘆。恰在此時，他那剛會說話的兒子走過來，嚷著要吃米糕。店老闆不耐煩地喝道：“老子的魚都沒賣，哪來錢買米糕。等會叫你吃臭魚！”兒子見父親氣色如此不好，嚇得改口說：“好，不吃米糕，就吃魚、魚糕。”話音剛落，店老闆眼前一亮，心裡有了主意。

　　他拿起切菜刀，將魚刺剔出，用清水將魚洗淨後剁碎，摻合一些豆粉，又倒入少許白酒，除去腥味，然後放進蒸籠去蒸。不一會兒，就蒸成了雪白芳香的魚糕。第二天，店老闆把魚糕切成塊，擺上櫃檯出售。恰巧楚莊王打獵歸來，路過此地，見櫃檯裡擺的不知是何物，便向店老闆要了一塊嚐嚐，連說好吃，索性又要了一些，帶回宮廷。

　　這一來，魚糕身價頓時百倍，搶購一空。店老闆賺了錢，從此便專門經營魚糕。因為當時只有楚國都城有這種糕，所以魚糕又被譽為“楚糕”。