用料：豬瘦肉486g，紅薯澱粉150g，木薯粉180g，鹽，雞精，生薑，蘇打粉約5g。
1、瘦肉打成肉泥，姜去皮切成薄片後，切絲再切末，加入肉泥中。加3小勺鹽，2小勺雞精，揉勻。
2、兩種粉混合，抓一小掇蘇打粉加約800毫升水調勻備用，抓些粉倒些蘇打水混進肉泥中，揉均勻至看不到粉為止。
3、鍋里加水放些薑絲燒開後，火調至中小火，挑些肉泥至菜刀上用水果刀壓平後，一點點的削至鍋中，削完後蓋上鍋蓋，開大火煮一分鐘，在碗里加自己喜歡的調味料，把肉片連湯倒進碗裡，即可。
用料：豬瘦肉486g，紅薯澱粉150g，木薯粉180g，鹽，雞精，生薑，蘇打粉約5g。
1、瘦肉打成肉泥，姜去皮切成薄片後，切絲再切末，加入肉泥中。加3小勺鹽，2小勺雞精，揉勻。
2、兩種粉混合，抓一小掇蘇打粉加約800毫升水調勻備用，抓些粉倒些蘇打水混進肉泥中，揉均勻至看不到粉為止。
3、鍋里加水放些薑絲燒開後，火調至中小火，挑些肉泥至菜刀上用水果刀壓平後，一點點的削至鍋中，削完後蓋上鍋蓋，開大火煮一分鐘，在碗里加自己喜歡的調味料，把肉片連湯倒進碗裡，即可。
1、食材：瘦肉500克，鹽10克，雞精6克，味精6克，糖10克，小蘇打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生薑5克。
2、首先將豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗乾淨切成小塊方便絞肉。
3、然後用的料理機的小絞肉杯，加50克水加到肉裡面絞的，加入適量薑末一起絞碎。
4、絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來越光滑。
5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。
6、再加入小蘇打揉兩分鐘。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥狀態，粘糊糊的。
9、分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進去，到後面會越揉越費力。
10、最後做好的肉片是特別粘手的狀態，如果特別溼就是水分過多了，可以加粉補救。
11、接下來鍋裡水燒開，加點鹽調味，用個飯勺裝肉片，抹平，用勺子一點點刮下去就可以了。
12、再進行調料，放蔥、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒。
13、福鼎肉片就做好了。
1、取肉，把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4、煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。