煮福鼎肉片方法

　　1、第一步：準備好廚具用品如：電磁爐、燒鍋、湯勺、手板（用菜刀代替盛肉片的）。將準備好的燒鍋，放入些水將其燒開。

　　2、第二步：水燒開之後將火候調整至中火或小火，使鍋裡開水不會沸騰的那麼頻繁。用手板裝少許肉片，拿起湯勺準備下鍋。

　　3、第三步：利用湯勺將肉片分刮成小塊，入鍋。（在用湯勺分刮肉片下鍋時得注意：每一次刮肉片入鍋都沾一下鍋裡的水，這樣就不會容易把肉片粘著湯勺上了）

　　4、第四步：待所有肉片分刮下鍋完成後，就是放入生薑、紫菜、鹽、雞精、醋、辣椒等調味材料了（這裡的調料就依個人口味調整啦）。然後讓蓋鍋蓋煮3-5分鐘，使肉片煮熟。

　　5、第五步：煮熟之後就是出鍋了。

　　食材：肉泥290g；鹽5g；全蛋1個；蛋白1個；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；雞精3g；料酒5g；姜沫3g；蔥沫適量2g；蘇打粉2g。

　　肉餡放入鹽，雞蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，雞精，蘇打粉，用筷子往一個方向攪打。

　　往一個方向打至起膠。

　　冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一個方向攪打。

　　鍋裡放清水，大火燒來後，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮進鍋裡。

　　等水再次開後，在煮一分鐘，肉片全部浮上來就可以了。

　　取一個碗，放入少許鹽，醋，薑絲，蔥花，紫菜，雞精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗裡，放入肉片，淋上香油即可。

　　1、取肉，把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

　　2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

　　3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

　　4、煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。