正宗福鼎肉片製作教程

　　1、食材：瘦肉500克、鹽10克、雞精6克、味精6克、糖10克、小蘇打4克、冰水230克、地瓜粉250g、生薑5克。

　　2、首先將豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗乾淨切成小塊方便絞肉。

　　3、然後用的料理機的小絞肉杯，加50克水加到肉裡面絞的，加入適量薑末一起絞碎。

　　4、絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來越光滑。

　　5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。

　　6、再加入小蘇打揉兩分鐘。

　　7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。

　　8、揉好的肉泥狀態，粘糊糊的。

　　9、分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進去，到後面會越揉越費力。

　　10、最後做好的肉片是特別粘手的狀態，如果特別溼就是水分過多了，可以加粉補救。

　　11、接下來鍋裡水燒開，加點鹽調味，用個飯勺裝肉片，抹平，用勺子一點點刮下去就可以了。

　　12、再進行調料，放蔥、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒。

　　13、福鼎肉片就做好了。

　　所需食材：精豬肉200g、紅薯澱粉120g、小蘇打適量、調料憑個人口味新增 。

　　福鼎肉片的做法：

　　1、取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可；

　　2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡注放少許加適量小蘇打的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可；

　　3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，表

　　1、取肉，把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

　　2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

　　3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

　　4、煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。