1、福鼎肉片在製作時需要新增一些地瓜粉，將肉打成肉泥之後需要加入雞蛋液，再加入一點地瓜粉能讓肉泥變幹一些，地瓜粉具有很好的粘性，在溜肉片的時候能讓肉片更好的成型，並且吃起來比較有彈性，口感更嫩滑。
2、福鼎肉片和普通我們吃到的炒肉片是不一樣的，福鼎肉片是將肉打成肉泥，再混合一些其它的材料製成糊狀的，然後在熱油中溜成肉片，這樣製作出來的肉片是非常的滑嫩爽口的。製作福鼎肉片需要新增一些小蘇打和地瓜粉，這樣能使肉質變得更嫩。
3、肉片剁成肉泥之後，需要新增一些雞蛋液，雞蛋液能起到很好的保護左右，保護肉中的水分不流失，然後再加入上一點地瓜粉混合，能讓肉泥保持一個比較乾燥的狀態，並且地瓜粉具有很好的粘性和彈性，能讓肉片更容易成型，以及具有Q彈的口感。
4、製作福鼎肉片對肉片的要求也比較高，需要選擇肉質比較緊實，沒有過多肥肉的部分，一般選擇豬的後腿肉是最好的，在製作時需要將一些肥肉都去掉，只取後腿瘦肉部分，而這些瘦肉就是比較有彈性，蛋白質含量比較高的肉。
1、取肉，把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4、煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。
木薯粉與地瓜粉主要體現在來源、用途和成分的區別。
1、來源的不同
木薯粉是由一種與橡膠同屬的槭科植物的塊莖經過乾製加工成的粉製品，其澱粉含量較高，很多地方稱為木薯澱粉。
地瓜粉來源於我們常見的地瓜，地瓜是薯類植物的一種，這種粉也含有較高的澱粉，屬於粗糧的一種。
2、用途不同
在我國木薯粉主要是用來做飼料和食物的新增劑，在我國臺灣地區常用木薯粉製作芋圓，具有很Q的口感。
地瓜粉主要是用來製作粉條的，當然也有製作飼料，其製作的粉條也有一定的彈性，口感比米粉好，香味不如米粉。
3、成份不同
木薯粉除了含有大量的澱粉之外，還含有一種毒素——亞麻仁苦苷，這種成分在食用之後會在胃酸的作用下分家產生氫氰酸，這種酸隨人體有毒害作用。地瓜粉沒有任何毒素，主要成分是澱粉，在食用之後會使人有一種飽腹感，容易產氣，不適合大量食用。