1、冰蛋是鮮雞蛋去殼、預處理、冷凍後製成的蛋製品。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理,冷凍工藝製成的蛋製品。如:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
2、分為冰雞全蛋、冰雞蛋黃、冰雞蛋白,以及巴氏消毒冰雞全蛋,其加工原理、方法基本相同。
1、冰蛋是鮮雞蛋去殼、預處理、冷凍後製成的蛋製品。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理,冷凍工藝製成的蛋製品。如:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
2、分為冰雞全蛋、冰雞蛋黃、冰雞蛋白,以及巴氏消毒冰雞全蛋,其加工原理、方法基本相同。
廬山雲霧茶是我國的十大名茶之一,源於中國的漢朝時代,至今已經擁有了悠久的歷史,是一種綠茶的種類,口感也是令人讚歎不已,你知道廬山雲霧茶的傳說是什麼嗎?本期飲茶文化一起了解吧!
傳說在茶果山上當猴王的孫悟空,仙桃、仙果、仙酒吃膩了,一天,忽然想起喝喝王母娘娘喝的仙茶來了,於是決定去王母娘娘的仙茶園中偷些茶籽來,種在花果山上。那時,正值金秋季節。茶樹已結籽,但孫悟空不知道茶籽該如何採集。
這時正值一群多情鳥飛過,並答應為防悟空採集茶籽。多情鳥銜著茶籽正往花果山飛正,經過廬山上空時,廬山的美景竟把多情鳥吸引住了。領頭鳥禁不住唱起歌來,領頭鳥一唱,其他鳥也跟著唱了,茶籽紛紛從它們嘴裡透過雲霧掉入了廬山群峰的巖隙中,從此廬山到處長出棵棵茶樹,這就是廬山雲霧茶的由來。
廬山雲霧茶自脫離野生胚胎後,人工種植的歷史迄今已有一千多年。相傳佛教淨土宗始祖慧遠,就曾在東林寺以自己栽種雲霧茶款待詩人陶淵明和道長陸修靜,相互“話茶吟詩,敘事談經”,給文苑留下了“虎溪三笑”的佳話。元和十(公元815)年,大詩人白居易被貶江州,曾來廬山北香爐峰結造草堂,閒適隱居。
他以“藥圃茶園為產業”,甚至把茶當酒:“無他今杞酒,無比此壺中”,終日飲茶吟詩,排憂自娛。待到唐代茶葉專家陸羽,命廬山漢陽峰康王谷為“天下第一泉”、觀音橋的招隱泉為“天下第六泉”後,廬山雲霧茶更增添特有魅力。此後宋、明、清歷朝都封為“貢茶”,進獻朝廷。
隨著一代代勞動人民把栽種製作雲霧茶的傳統方法保留、發展到今天,新的科學培育工藝技術更臻完熟,製茶質量也不斷提高。雲霧茶葉經採摘、殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓揉、揀剔、提毫、除末、烘乾、攤涼及包裝等10多個工序,廬山雲霧茶就製成了“條索壯麗,青翠多毫,入水湯色清徹明亮,葉底嫩綠勻齊。
香鮮爽而持久,味醇厚而含甘”的優質特點。雲霧茶葉含有較多單寧、芳香油類和多種維生素。如用陶瓷製作的壺杯,衝入開水泡茶,茶質甘澄,色味持久。喝上幾杯不僅茶味清香入口,止渴解毒,更可使人舒暢心情,煥發精神。實在欲罷不捨,真正回味無窮。
1959年朱*視察廬山植物園,工作人員端上一碗雲霧茶請他品嚐,朱*喝後十分讚賞,即席賦作《廬山雲霧茶》詩一首。詩云:廬山雲霧茶,味濃性潑辣。若得長時飲,延年益壽法。
美食對於吃貨來說可以說是致命的誘惑,在我國的美食就是非常多的了,可以說生長在中國是吃貨的幸運,也只有我國有這麼多美味的菜餚啦,而且很多菜餚的來歷都是非常具有故事的,其中夫妻肺片的來歷你瞭解嗎?本期飲食文化為你解析。
清朝末年,成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經精加工、滷煮後,切成片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食,風味別緻,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅髮亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契,一個製作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。
夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟,據說最初都是當地回民宰牛後所丟棄的,被貧民撿拾製成佳餚,所以這道菜起初被稱作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。
牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料,因此涼拌出來的“廢片”具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣,成為當時挑擔、提籃叫賣的“肺片”中最具特色,最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合,所以被稱作“夫妻肺片”。
後公私合營,郭氏夫婦併入成都市飲食公司,公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽,將“廢”字易為“肺”字,並註冊“夫妻肺片”,這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛頭皮,後來也開始加的有牛肉,但唯獨就沒有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因緣巧合造成的名不副實而已。