使用促幹劑的葡萄乾是怎樣的

　　使用促幹劑的葡萄乾，其實與普通葡萄乾無異，促幹劑是一種白色粉末狀的製劑，製作原料都是國家規定使用的食品和食品新增劑，其成分為碳酸鉀、食用酒精、食用植物油。並且促幹劑是安全無毒的。

　　葡萄乾(英文名稱:raisin)是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅，陝西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初採收，鮮用或乾燥備用。

　　葡萄皮具有卓越的保水效能，所以需要各種“促幹劑”幫助脫水的。世界各地開發了不同的“促幹劑”。比如中國科技人員開發的促幹劑含有氫氧化鉀、碳酸鈉、乳化劑等成分，而美國加州有用熱鹼水來“促幹”的。葡萄用促幹劑水溶液浸泡之後，再用清水洗過，殘留量非常少，而且它們本身也沒有毒害。

　　在製作葡萄乾時，人們總是希望葡萄儘快失水變幹。儘快變幹除了能縮短製作週期之外，還能降低晾曬過程中葡萄乾沉積灰塵、被細菌侵蝕、氧化變色的可能性。科研人員便研製出了促幹劑。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。

　　促幹劑是一種用於鮮果乾制的粉末狀化學制劑，將其放入水中就形成了促幹劑水乳，其實質上是一種強鹼溶液，能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性。

　　最常見的鹼性基質為氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉，這類物質可以分解或破壞果實表皮的蠟質層。常用的酯類有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等，果皮蠟質層被破壞後，其成分（長鏈脂肪酸、酯、烷烴等）可被酯類溶解。