來鳳魚是什麼魚

　　1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)

　　2、配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

　　3、草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；

　　4、鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；

　　5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；

　　6、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時，調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡，盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒滾油澆在其上；

　　7、備註：來鳳魚起鍋八成熟即可，然後淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。

　　1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)

　　2、配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

　　3、草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；

　　4、鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；

　　5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；

　　6、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒滾油澆在其上；

　　7、備註：來鳳魚起鍋八成熟即可，然後淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。

　　來鳳魚是重慶的，是重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》雲：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。”嘉慶《璧山志》載：“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。