一.主料:來鳳魚一條。
二.輔料:幹尖椒、瘦肉末、鹽、味精、糖、老抽、香醋、紹酒、姜、蒜末。
三.做法步驟:
1、 將魚宰後,除去內臟,洗乾淨後,在魚身兩側切兩刀,用鹽,味精,姜,紹酒,醃製二十分鐘,使魚入味。
2、 放入油,將油燒至七成熟後,將魚放入炸成金黃色後撈起。
3、 鍋內留下少些油,放入肉末,尖椒煸出香味,放入魚。加鹽,糖,姜,蒜,開小火燒至汁惆魚熟,再加味精、蔥、醋。
4、提起鍋,稍微旋轉一下,收汁後裝盤。
一.主料:來鳳魚一條。
二.輔料:幹尖椒、瘦肉末、鹽、味精、糖、老抽、香醋、紹酒、姜、蒜末。
三.做法步驟:
1、 將魚宰後,除去內臟,洗乾淨後,在魚身兩側切兩刀,用鹽,味精,姜,紹酒,醃製二十分鐘,使魚入味。
2、 放入油,將油燒至七成熟後,將魚放入炸成金黃色後撈起。
3、 鍋內留下少些油,放入肉末,尖椒煸出香味,放入魚。加鹽,糖,姜,蒜,開小火燒至汁惆魚熟,再加味精、蔥、醋。
4、提起鍋,稍微旋轉一下,收汁後裝盤。
1、原料:草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料:幹辣椒節30克,幹辣椒麵30克,胡椒麵5克,花椒麵5克,花椒5克,大蔥150克,大蒜10克,鮮湯100克,溼紅薯澱粉50克,薑末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,紅醬油5克,混合油250克,蔥花10克。
3、草魚一條,治淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒醃製;
4、鍋內下寬油,燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮;
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白,加入適量鮮湯,燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
6、邊燒魚邊晃動鍋,待魚到八分熟時,調入醬油、香醋,用水澱粉勾芡,盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中,撒上花椒麵、蔥薑蒜末,燒滾油澆在其上;
7、備註:來鳳魚起鍋八成熟即可,然後淋上熱油剛剛好,魚肉又鮮又嫩。
1、原料:草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料:幹辣椒節30克,幹辣椒麵30克,胡椒麵5克,花椒麵5克,花椒5克,大蔥150克,大蒜10克,鮮湯100克,溼紅薯澱粉50克,薑末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,紅醬油5克,混合油250克,蔥花10克。
3、草魚一條,治淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒醃製;
4、鍋內下寬油,燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮;
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白,加入適量鮮湯,燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
6、邊燒魚邊晃動鍋,待魚到八分熟時, 調入醬油、香醋,用水澱粉勾芡, 盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中, 撒上花椒麵、蔥薑蒜末,燒滾油澆在其上;
7、備註:來鳳魚起鍋八成熟即可,然後淋上熱油剛剛好,魚肉又鮮又嫩。