來鳳魚具體是什麼魚

　　1、主要食材：草魚（現用花鰱魚居多）。

　　2、來鳳魚是中國重慶的一道特色名菜，屬於川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

　　來鳳魚不是魚是一種菜。

　　原料：草魚1000-1500克。

　　配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

　　烹飪方法：

　　1、草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；

　　2、鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；

　　3、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；

　　4、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒滾油澆在其上即可。

　　1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)

　　2、配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

　　3、草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；

　　4、鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；

　　5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；

　　6、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時，調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡，盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒滾油澆在其上；

　　7、備註：來鳳魚起鍋八成熟即可，然後淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。