來鳳魚是重慶的,是重慶“江湖菜”流行之鼻祖,之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等,在烹製手法上,都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站,與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名,是成渝古道上的“四大名驛”之一;自古為魚米之鄉,《華陽國志·巴志》雲:“土植山兮,牲具六畜,桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。”嘉慶《璧山志》載:“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”,其有盛產在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。
來鳳魚是重慶的,是重慶“江湖菜”流行之鼻祖,之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等,在烹製手法上,都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站,與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名,是成渝古道上的“四大名驛”之一;自古為魚米之鄉,《華陽國志·巴志》雲:“土植山兮,牲具六畜,桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。”嘉慶《璧山志》載:“鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等”,其有盛產在璧山來鳳璧南河中的“七星魚”、“紅梢魚”、“青剝魚”為歷代貢品。
1、原料:草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料:幹辣椒節30克,幹辣椒麵30克,胡椒麵5克,花椒麵5克,花椒5克,大蔥150克,大蒜10克,鮮湯100克,溼紅薯澱粉50克,薑末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,紅醬油5克,混合油250克,蔥花10克。
3、草魚一條,治淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒醃製;
4、鍋內下寬油,燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮;
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白,加入適量鮮湯,燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
6、邊燒魚邊晃動鍋,待魚到八分熟時,調入醬油、香醋,用水澱粉勾芡,盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中,撒上花椒麵、蔥薑蒜末,燒滾油澆在其上;
7、備註:來鳳魚起鍋八成熟即可,然後淋上熱油剛剛好,魚肉又鮮又嫩。
1、原料:草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料:幹辣椒節30克,幹辣椒麵30克,胡椒麵5克,花椒麵5克,花椒5克,大蔥150克,大蒜10克,鮮湯100克,溼紅薯澱粉50克,薑末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,紅醬油5克,混合油250克,蔥花10克。
3、草魚一條,治淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒醃製;
4、鍋內下寬油,燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮;
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白,加入適量鮮湯,燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
6、邊燒魚邊晃動鍋,待魚到八分熟時, 調入醬油、香醋,用水澱粉勾芡, 盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中, 撒上花椒麵、蔥薑蒜末,燒滾油澆在其上;
7、備註:來鳳魚起鍋八成熟即可,然後淋上熱油剛剛好,魚肉又鮮又嫩。