做冒菜的高湯做法如下：
材料：豬大骨1支、雞骨架1副、清水5000毫升、洋蔥1顆、紅蘿蔔二分之一條、姜1塊、蔥2支、米酒二分之一杯；
做法：
1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用；
2、取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。
1、吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專用冒(菜)鍋，加入高湯。
2、往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開。
3、根據要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒(菜)鍋。
4、等待1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好。
5、菜品推薦：毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克、藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
1、菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、茴香、八角、白糖等調料。
2、用小火翻炒至油變紅。
3、加料酒和白水（或者高湯）
4、熬製10分鐘後加入各種配菜，即可出鍋。
1、鍋中下入丸子，土豆片，鴨血，木耳，海帶絲，金針菇，豆皮，西蘭花，魔芋絲，蝦肚絲，火腿煮熟備用。
2、鍋中倒入紅油，蔥姜爆香。
3、加入辣椒花椒，郫縣豆瓣兒醬，純淨水一勺，鹽適量，醬油兩勺，蠔油兩勺。
4、最後放入剛才煮好的菜品即可。 ...
1、將所有配料溫水浸泡10分鐘，撈入碗中備用。香菇改刀，食材處理，將香料倒入牛油中爆香，加入酒釀，大蔥丁，洋蔥丁，薑片，郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
2、再加入幹辣椒，翻炒5分鐘，倒入高湯中，放入牛肉丸，玉米，鵪鶉蛋等不易熟食材先煮，鍋開後放入金針菇，娃娃菜，牛肚，黃喉，牛百葉，基圍蝦煮熟後撈出。
3、 ...
1、鍋中下入丸子，土豆片，鴨血，木耳，海帶絲，金針菇，豆皮，西蘭花，魔芋絲，蝦肚絲，火腿煮熟備用。
2、鍋中倒入紅油，蔥姜爆香。
3、加入辣椒花椒，郫縣豆瓣兒醬，純淨水一勺，鹽適量，醬油兩勺，蠔油兩勺。
4、最後放入剛才煮好的菜品即可。 ...
冒菜按如下做法好吃：
制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下郫縣豆瓣、煵酥、姜米、花椒，炒香後立即下鮮湯。再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。制主料：將勞菜洗淨，將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見 ...
可做火鍋冒菜、什錦冒菜、香辣冒菜。以火鍋冒菜為例，所需食材有火鍋底料、素菜、肉丸子、香菇、凍豆腐、雞腿菇、肥牛、菌類、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。共分為以下4個步驟：
第一步：準備食材
幹辣椒、花椒、蔥薑蒜切好，各種食材洗淨備用。
第二步：炒佐料
鍋下少量油，蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣 ...
1、燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯。
2、往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開。
3、根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋。
4、1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
5、放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究 ...
1、原料：千張、脆皮腸、洋蔥、萵筍、豆芽、鴨血、香菜、辣椒、蒜葉、花椒、豆瓣醬、蒜末、薑末、麻辣香鍋料。
2、準備好各種食材。
3、搭配的調料；花椒、豆瓣醬、姜沫、蒜沫。
4、兩個鍋同時工作，炒鍋內放入花椒和辣椒，煸炒。
5、煸炒香花椒辣椒後，剁碎，花椒和辣椒的香味頓時出來了。
6、燉 ...