做冰淇淋用什麼牛奶

　　全脂牛奶

　　香草冰淇淋做法：

　　材料：糖500公克、全脂牛奶100毫升、鹽少許、鮮奶油70毫升、濃縮香草粉二分之一茶匙、混合奶油之牛奶150毫升；

　　做法：

　　1、將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作；

　　2、將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將二分之一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻；

　　3、置入冰箱冷藏至少2個小時。

　　食材準備：淡奶油250克，純牛奶一盒，砂糖適量。

　　方法步驟：

　　1、將奶油放入盆中，用打蛋器攪打；

　　2、然後分三次加入牛奶和砂糖；

　　3、攪散的時候最好用冰水浴，這樣容易打發，最好用電動的打蛋器，打發即可。

　　奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料。

　　具體做法：

　　1、把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發，打成乳白色。就是這個樣子的。

　　2、把旺仔牛奶倒入鍋中，煮至微開。

　　3、將煮好的旺仔牛奶稍微放涼，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。需注意：不能把旺仔牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋容易被旺仔牛奶燙熟、結塊。

　　4、將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關火，倒入容器中。

　　5、晾涼，把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。隔兩個小時進行攪拌，不會有冰碴。