用牛奶做蛋撻液的方法

　　1、食材：蛋黃 4個，煉乳 35g，細砂糖 40g，純牛奶 200g。

　　2、將雞蛋、細砂糖、煉乳、純牛奶準備好備用，本來要用100g淡奶油和100g純牛奶的，這裡用到的是200g純牛奶，做出來味道也是不錯的。

　　3、將雞蛋用蛋清分離器取出蛋黃備用；

　　4、在蛋黃中加入純牛奶200g；

　　5、隨後再加入煉乳35g；

　　6、將細砂糖加入；

　　7、用打蛋器攪拌；

　　8、攪拌即可。

　　用酸奶做出來是沒有牛奶做出來的香味的，風味也會不一樣。但一樣也可以用酸奶做出蛋撻液。酸奶無奶油蛋撻液的做法 如下：

　　1、打蛋，加糖，加酸奶。有泡沫也沒關係；

　　2、加玉米澱粉混合，靜置一分鐘，加香草精；

　　3、入蛋撻皮，加核桃粒，靜置一分鐘，等泡沫變小後入烤爐。上下火180度，烤15分鐘。可以在蛋撻液烤起來後降低上烤爐溫度至120度。

　　1、雞蛋2個打在碗裡，用蛋抽攪打均勻。

　　2、倒入牛奶中，加入煉奶，再次攪拌均勻。

　　3、過濾2次。

　　4、過濾好的撻液就可以使用了。

　　5、蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart”。

　　6、做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。