1、發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵
融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹
和麵時,如果覺得麵糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸
包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不能立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
1、酵母先用300克左右的溫水化開,攪拌到無干粉顆粒,然後分次加入到麵粉裡,攪拌成絮狀後,在揉成盆光,面光,手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動,可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。
2、麵糰發酵好沒有,一定要看發酵狀態,而不是時間。那麼,發酵好的狀態就是,體積明顯兩倍大,手指戳下去,洞口不回縮,然後撕開有豐富的蜂窩組織,說明麵糰已經發酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉麵排氣,稍微揉揉就可以,然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮,但是,發麵的一定要記住,不要太過於追求皮薄,因為太薄,容易把酵母燙死,變成死麵的哦。
4、餡料隨個人喜好了,包的手法就是,右手拇指食指提拉著麵皮,一點點前進。旋成一個圓口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的關鍵就是,包好後,什麼都不蓋,先讓它自然風吹兩分鐘,固定造型。但是時間不能太久,太久會刮幹表皮哦。
6、然後籠屜刷一層油,再放上包好的包子,二次發酵。二次發酵好,也要看狀態哦,即體積明顯膨脹,手感發輕。
7、蒸的時候,開中小火,蒸25分鐘左右,這個要看你包的包子大小而定了。
8、鬆軟大肉包已經做好了,建議以後吃包子,熱別是肉包子,還是自己在家做吧,那樣更放心。
雙效泡打粉發麵做包子的方法:
1、準備材料:中筋麵粉500克、水260~280克、糖10克、鹽2~3克、雙效泡打粉12~15克。
2、將麵粉、泡打粉、糖、鹽混合均勻,然後加水,用筷子攪成棉絮狀,一邊揉一邊少量多次地加水,揉到有一定軟度又不至於粘手即可,包上保鮮膜,靜置20~30分鐘。
3、將麵糰分成40g一個的劑子,包入餡料。
4、包好的包子室溫靜置20分鐘。
5、大火蒸制15分鐘即可。
雙效泡打粉簡介:雙效泡打粉也叫雙重泡打粉,是由鹼性材料配合其他酸性材料,並以澱粉為填充劑製成的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果,同時保證產品所要的外觀。
1、包子發麵時間要看溫度的,溫度如果控制在二三十度,那麼發麵只需要一二個小時,如果溫度在十度左右,發麵時間就需要二到四個小時。
2、麵粉儘量不用高筋麵粉,傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
3、溫 ...
做包子醒面時,用水量在麵粉的百分之四十五左右,在合適溫度下大概需要半小時,進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後,放在蒸鍋裡,要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短,用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點,開鍋要2 ...
1、準備材料:普通麵粉500克、酵母6克、白糖50克、水250克、包菜1個、紅蘿蔔2條、鹽適量、食用油適量、香油適量、白糖3小匙、胡椒粉適量、雞粉適量;
2、包菜洗淨切小片,放適量鹽拌勻,放置20分鐘以上殺出水份,紅蘿蔔洗淨去皮,用擦絲板擦成絲,放適量鹽拌勻,放置20分鐘以上殺出水分;
3、麵粉加 ...
1、主料:婆婆丁200克、韭菜200克。
2、輔料:鹽少許、食用油適量、味精少許、麵粉300克。
3、做法:
(1)將婆婆丁摘洗乾淨。
(2)將鍋裡放入適量的清水,放入少許鹽,燒開後把婆婆丁放進去焯水,至其變色撈出。
(3)投入涼水中,反覆浸泡,最好時間長些,可以去除婆婆丁的苦味,大約 ...
1、高筋麵粉做出來的包子口感是比較鬆軟的,因為高筋麵粉的筋力比較大,在酵母的作用下能發酵成非常蓬鬆的麵糰,做出來的包子不會很硬。
2、如果包子口感比較硬,可能是因為麵糰沒有發酵起來,加入的酵母粉或者溫度已經發酵時間不夠導致的。 ...
1、包子分為包子麵糰和包子餡,包子麵糰一般都由麵粉、酵母、糖、鹽、水組成,包子餡可以做成各式各樣的餡料,如鮮肉餡、醬肉餡、蔬菜餡等。
2、包子是一種飽腹感很強的主食,並且還是人們生活中不可或缺的食物,它是由面和餡包起來的,或者是由素餡做成的,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的, ...
1、擺臂是以肩為軸前後擺,五指張開,反正不能握拳,前擺90度,後襬120度,可以請個人喊口令,自己配合節奏來擺。跑時大腿儘量抬高,要感覺腳底下有彈性。
2、可以這樣練腿部力量:雙臂張開,一條腿伸直,另一條腿蹲下去(腳千萬不能踮),然後就靠這一條腿的力量站起來,反覆十五次,早晚各一次。
3、實際上最 ...