做包子的肉餡怎樣做才能蒸出油

　　需要分次少許加入醬油、生薑水，特別是分次少許加入清水。

　　肉餡的做法：

　　1、豬肉肥瘦按3比7分配；

　　2、將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁；

　　3、在攪肉過程中加適量生薑水；

　　4、分次少許新增醬油以使醬油完全加入。目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握；

　　5、等待數分鐘；

　　6、接著上水，需分次少許添進，否則餡易出湯；

　　7、放入味精，香油、鹽和蔥末等調味品攪拌均勻即可。

　　1、蔬菜剁碎後，不要放食鹽，而是放熟油（炒菜鍋把食用油燒熱，放涼後倒到蔬菜裡）或者香油攪拌。因為蔬菜和油接觸後，蔬菜就被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。

　　2、肉餡加好調料後，將準備好的蔬菜分次加到肉餡裡，每次加完蔬菜，都要充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。

　　3、肉餡和蔬菜拌在一起後，打一顆雞蛋，再攪拌均勻。加雞蛋的作用是，餃子在加熱過程中，餃子餡裡的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固，等於把餃子餡裡的水分鎖住了這樣餃子餡也不會煮破。

　　4、餃子餡調好後，最後放食鹽，食鹽最後放可以減少食鹽對蔬菜的滲透時間。

　　1、準備蒸鍋，裡面放好冷水，篦子上面塗抹好食用油。

　　2、用小碗準備好溫水，把酵母倒在溫水裡化開。裡面加糖攪拌均勻。

　　3、用酵母糖水和麵，攪拌成絮狀。

　　4、揉麵15分鐘，揉麵的姿勢是，用腿、腰、肘部的力量來帶動手臂用力，不能只用雙手去揉，把面揉成長條後折成3折，再揉成長條，重複以上動作15分鐘。

　　5、把包好的包子放在蒸鍋裡。醒發20分鐘左右，用手摸起來鬆軟，就可放入蒸鍋開火蒸了。