1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就已經發開。
2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就已經發開。
2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15到20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘即可。
2、發麵時若無酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。
3、冬天室內溫度低,發麵時間較長,發酵時放入白糖,可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡,放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
1斤麵粉能蒸出半斤左右饅頭。饅頭,別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”,中國傳統麵食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭是一種把麵粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻,透過揉制、餳發後蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口,營養豐富,炎黃子孫最親切的食物之一。