為什麼蒸出的饅頭不好看

　　蒸出的饅頭不好看的主要原因：

　　1、沒熟。饅頭中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會裂開。

　　2、火太大，時間太長也會裂開，而且會伴隨表面皺皮。

　　3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，饅頭中的二氧化碳太多，麵粉支撐不住，之後就會裂開或皺皮。

　　4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會產生皺皮。

　　5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成饅頭產生皺皮。

　　1、雖然好的發麵團要有蜂窩洞，但是蒸熟的饅頭應該是既鬆軟又不能有蜂窩狀孔洞。它跟麵包內部不許有大孔洞的標準一樣。

　　2、只要把發好的麵糰要反覆揉透揉勻，儘可能多的把麵糰內部的氣體排出，這樣蒸出的饅頭內部沒有蜂窩狀空洞，表皮也沒有氣泡形成的皺褶，變得雪白光滑了。

　　3、另外火若太大蒸汽太足，從鍋蓋內的頂部滴下蒸餾水也會使饅頭表皮燙皺。所以，雖然蒸饅頭要旺火足氣，但是也不是火越大越好。

　　1、醒面的時間不夠；

　　2、麵糰太嫩，加入的麵粉過多；

　　3、沒有加入適量的小蘇打；

　　4、鹼面放入過多。

　　和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，可使表成的麵筋真心性好，和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜。

　　醒面時，可以將揉好的麵糰放入加有冷水或溫水的蒸鍋內，不開火加蓋燜30到40分鐘，可以加快醒發的速度。醒發的最佳溫度是45到55攝氏度，也可以適當增加醒發時間，以一小時到一個半小時為好，除了溫度之外，環境的溼度也是影響醒發的因素，因此需要用溼布蓋在麵糰表面，增加溼度。

　　蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。