怎樣才能蒸出又白又鬆軟的饅頭

　　1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘即可。

　　2、發麵時若無酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15至20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。

　　3、冬天室內溫度低，發麵時間較長，發酵時放入白糖，可以縮短髮面的時間。

　　4、在發酵的麵糰裡，放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

　　5、蒸出的饅頭，如因鹼放多變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，一般最少揉15分鐘。蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

　　1、方法：夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季發麵應比夏季提前1至2小時；

　　2、和麵時要慎加水；

　　3、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分；

　　4、和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏度為宜；

　　5、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度；

　　6、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面；

　　7、冬季餳面約15至20他鐘，夏季則短些；

　　8、饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣；

　　9、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴；

　　10、用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊；

　　11.蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱即可。