材料:麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量。
1、麵粉放入盤中,加入白糖和6克酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀;
2、用手揉直至表面光滑;
3、揉好後蓋布發酵至兩倍大;
4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀;
5、切分成等份大小的面劑;
6、將面劑用手向內收,製成圓形饅頭面坯;
7、將做好的饅頭面坯靜置15到20分鐘;
8、鍋里加入冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15到20分鐘後關火,等待2到4分鐘後取出即可。
材料:麵粉500克、清水250克、酵母6克、白糖適量。
1、麵粉放入盤中,加入白糖和6克酵母拌勻,倒入清水攪拌成絮狀;
2、用手揉直至表面光滑;
3、揉好後蓋布發酵至兩倍大;
4、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體,搓成長條狀;
5、切分成等份大小的面劑;
6、將面劑用手向內收,製成圓形饅頭面坯;
7、將做好的饅頭面坯靜置15到20分鐘;
8、鍋里加入冷水,將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠,至水開後再蒸15到20分鐘後關火,等待2到4分鐘後取出即可。
1、麵粉450克,糖適量,混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘。
3、將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、大概一個多小時,麵糰變成2倍大。
6、取出麵糰排氣,讓麵糰表面光滑,再室溫醒發半小時。
7、案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分份,揉成小團。
8、蒸鍋裡放屜布,麵糰放蒸鍋裡靜置10分鐘左右。
9、最後中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘就好了。
1、材料:中筋麵粉1000克,老面240克,水:480克,酵母8克,鹽5-10克,糖25-50克,豬油:25克,鹼2克。
2、先製作一份老面:150克麵粉+90克水,1.5克酵母。酵母加入到溫水中,攪拌到看不到酵母顆粒,加入麵粉拌勻,揉成偏軟麵糰,室溫發酵半個小時後,放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時。
3、老面撕成小塊,加入麵粉,酵母,鹽,糖,鹼,分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀,再加入25克豬油揉成麵糰,用手整理成表面光滑的麵糰。用保鮮膜或溼布蓋好,防麵皮變幹,進行第一次發酵。如果用廚師機和麵、揉麵會更好。
4、溫度27度大約1小時,如果溫度低,發酵時間就會長些,體積變大至2倍。
5、發酵好後,將麵糰取出,放案板上揉搓排氣,儘量多地往裡揉麵。
6、用溼布或用保鮮膜蓋好,然後再醒面20分鐘。這樣蒸出的饅頭白,且組織柔軟細膩。
7、然後將麵糰分成21個85克或18個100克的劑子,揉成圓形的饅頭狀。
8、將饅頭放入籠中,蓋上籠蓋,再醒發30分鐘。體積變大至1.5倍。
9、鍋內放水,水開後放上蒸籠,圓汽後蒸15分鐘關火,燜5分鐘後再掀蓋取饅頭,又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了。